domenica 21 novembre 2010

Primi piatti: pasta fresca con l'astice


Cos'è: primo piatto a base di pesce
Difficoltà: alta

Ingredienti per due persone: un astice di circa 500 grammi, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, dieci pomodorini pachino, sale, uno spicchio di aglio


Preparazione:
Metti sul fuoco vivo una pentola grande di acqua. Non appena l'acqua bolle, metti l'astice nella pentola e fai bollire per 30 minuti.


Nel frattempo, in una padella antiaderente fai soffriggere l'aglio in un filo d'olio. Non appena lo spicchio diventa dorato, versa i pomodorini tagliati a pezzi piccoli. Lascia sul fuoco debole per circa 4 minuti. Spegni il fuoco e metti da parte.


Trita il prezzemolo e metti da parte.


Trascorsi i 30 minuti, tira fuori l'astice dalla pentola e rompi il guscio esterno e le chele con l'apposito strumento. In alternativa, si può provare con un semplice schiaccianoci. Tira fuori la polpa e aggiungila ai pomodorini. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Fai riscaldare per circa un minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato.

Fai cuocere 180 grammi di pasta (vanno bene spaghetti, linguine, pasta fresca di formato consistente tipo quella nella foto, etc). Condiscili con l'astice e servi in tavola.

venerdì 12 novembre 2010

Menù completo della cucina italiana

La buona cucina italiana, quella della tradizione, è, per gli appassionati, un autentico punto di riferimento. Ogni regione propone piatti tipici: riscoprirli è un modo per fare un viaggio lungo lo stivale, all’insegna del gusto.

Questa settimana, dunque, vi voglio proporre non una singola ricetta, ma un intero menù. Un menù fatto, appunto, di piatti regionali, che vanno dalla Sicilia al Friuli, passando per il Lazio. È solo una delle numerose combinazioni che la cucina italiana è in grado di proporre. I nutrizionisti potrebbero storcere il naso, ma l’intento non è proporre un menù equilibrato, bensì mettere insieme gli estremi, da Palermo a Trieste.

Il form dei commenti è a vostra disposizione per proporre altre combinazioni di piatti e regioni.


Antipasto siciliano, panelle

Si tratta di frittelle a base di farina di ceci. I siciliani le mangiano come companatico, ma nei ristoranti della regione sono proposte molto spesso come elemento clou di un antipasto misto. Di origine araba, hanno una storia millenaria: risalgono al IX secolo.


Primo piatto laziale, carbonara

È un primo estremamente sostanzioso, a base di uova e guanciale. Sono di origine storica (e, per qualcuno, anche geografica) controversa. Probabilmente questo piatto è stato inventato dagli aderenti ai moti carbonari.


Secondo piatto friulano, gulasch

A base di carne di manzo, è un piatto di origini ungheresi. È tipico di molte zone del nord est.


Dessert italiano, tiramisù

Chiudiamo con un dolce al cucchiaio che di certo ha solo le origini italiane. Secondo le fonti disponibili, potrebbe risalire al periodo della Serenissima Repubblica di Venezia, ma si parla anche di Toscana. Per saperne dì più leggi qui.

lunedì 1 novembre 2010

Antipasti: frittelle di fiori di zucca

Cos'è: antipasto a base di verdure
Difficoltà: bassa

Ingredienti per due: quattro cucchiai di farina di semola setacciata, mezzo bicchiere di acqua fredda, mezzo bicchiere di birra, un pizzico di sale, un pizzico di zafferano, dieci fiori di zucca


Preparazione:
In una terrina metti la farina setacciata e l'acqua, e mescola vigorosamente con una frustino. Unisci la birra e il sale, quindi impasta energicamente. Uniscilo zafferano.

Immergi i fiori di zucca nell'impasto, rigirandoli con un cucchiaio.


Friggi in olio bollente i fiori: circa cinque minuti per lato.


mercoledì 22 settembre 2010

Primi piatti: pizzoccheri alla valtellinese

Cos'è: primo piatto della cucina valtellinese
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: 350 grammi di pizzoccheri, 160 grammi di patate, 125 grammi di burro, 125 grammi di verze, 160 grammi di formaggio di latteria, 100 grammi di parmigiano, uno spicchio d'aglio, pepe

Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione. Versa le patate tagliate a dadini e la verza a pezzi piccoli. Fai cuocere per cinque minuti, quindi aggiungi i pinzocheri. Fai cuocere per circa quindici minuti.

Scola con un mestolo forato e mettine una certa quantità in una teglia. Cospargi con parmigiano e piccole fettine di formaggio. Prosegui alternando gli ingredienti. Alla fine versa il burro soffritto con l'aglio. Pepa a piacere.

martedì 21 settembre 2010

Torta salata ai sapori d'autunno

Cos'è: torta rustica
Difficoltà: medio/alta

Ingredienti per quattro


per la pasta: 200 grammi di farina tipo 0, 100 grammi di burro morbido, 60 grammi di acqua fredda, un pizzico di sale; per il ripieno: tre melanzane, una fetta di mortadella tagliata grossa, 100 grammi di formaggio fontina valdostana, un uovo


Preparazione:
per la pasta, lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo, versa in una scodella grande la farina, l'acqua, un pizzico di sale. Aggiungi il burro sciolto. Impasta fino a ottenere la giusta consistenza e metti da parte.


Passa al ripieno. Taglia a cubetti le melanzane e falle rosolare in una padella con un filo d'olio. Spegni la fiamma e aggiungi la mortadella tagliata a cubetti. Taglia la fontina a cubetti e aggiungila.

A questo punto, spiana la pasta con un mattarello e punzecchiala con una forchetta.

Versa il ripieno sulla sfoglia e piegala verso l'interno, avvolgendo il condimento. Metti il fagotto che hai ottenuto in una terrina. Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto.
Inforna per 25 minuti a 180 gradi.

sabato 18 settembre 2010

Primi piatti: risotto calabrese

Cos'è: primo della cucina tradizionale calabrese
Difficoltà: media


Ingredienti per quattro: 300 grammi di riso, una cipolla tritata, aglio, olio d'oliva extravergine, formaggio grattugiato (meglio se pecorino), una salsiccia tritata (meglio se piccante), un bicchiere di vino rosso


Preparazione:
In una padella grande versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Elimina l'aglio imbiondito e aggiungi il riso. Fai abbrustolire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi la salsiccia tritata.


Versa il bicchiere di vino rosso e cuoci fino a quando non evapora. Aggiungi acqua calda e copri la padella. Fai cuocere per circa 20 minuti.


A fine cottura fai una bella spolverata di formaggio grattugiato.

martedì 14 settembre 2010

Penne spada e mentuccia

Cos'è: primo piatto a base di pesce
Difficoltà: media

Ingredienti per due: due fette di pesce spada, venti foglioline di mentuccia, un limone, tre cucchiai di farina, 50 grammi di uva passa, tre cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio

Preparazione:
In una padella grande fai rosolare uno spicchio d'aglio in olio d'oliva. Nel frattempo, taglia il pesce spada a dadini e infarinalo.

Non appena l'aglio diventa leggermente giallo, unisci il pesce spada e fai soffriggere fino quando non diventa croccante. Unisci, poi, l'uva passa e mescola. Aggiungi la mentuccia tritata finemente. Mescola.

Usa il pesce spada per condire 180 grammi di penne rigate cotte al dente.

giovedì 9 settembre 2010

Torta ai frutti di bosco di San Mario


Cos'è: Dessert a base di crema
Difficoltà: Bassa


Ingredienti per 8: Una confezione di basta sfoglia, cinque uova, due bicchieri di latte, una bustina di vaniglina, 60 grammi di mandorle spellate, un cucchiaio di farina, 150 grammi di frutti di bosco, due cucchiai di zucchero


Preparazione:
Per la crema: in un pentolino versa il latte, due cucchiai di zucchero, la vaniglina, i tuorli di cinque uova, la farina e gira a fuoco lento, stando attenta a non far formare grumi. Continua per 10 minuti circa. Spegni la fiamma e lascia raffreddare la crema.


Subito dopo, prendi la pasta sfoglia secca e, in un piatto da portata, alterna uno strato di pasta sfoglia e uno di crema. Tra i due strati, metti le mandorle tritate e i frutti di bosco interi e sminuzzati. Sullo strato finale metti una manciata di frutti di bosco interi per decorare.

martedì 7 settembre 2010

Contorno mediterraneo: peperonata alla siciliana

Cos'è: contorno della cucina mediterranea
Difficoltà: Bassa
Ingredienti per quattro porzioni: tre melanzane viola, due peperoni rossi, un peperone verde, 150 grammi di capperi, 200 grammi di mandorle bianche tostate, una cipolla rossa, 150 grammi di uvetta sultanina, 150 grammi di pomodorini, zucchero, sale e olio
Preparazione:
In una padella grande antiaderente fai rosolare in un cucchiaio di olio una cipolla rossa tagliata a fettine. Subito dopo aggiugi le melanzane tagliate a listarelle e mescola bene. Aggiungi, quindi, i peperoni tagliati a listarelle e mescola. Dopo un paio di minuti aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi, l'uvetta, i capperi e fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua.
Al termine, aggiungi un cucchiaino di sale, uno di zucchero e mescola bene.

lunedì 12 luglio 2010

Ricette spagnole: la Spagna campione preferisce la paella

Celebriamo degnamente anche in tavola i nuovi campioni del mondo di calcio. E qual è il piatto spagnolo per eccellenza? La paella, naturalmente.

Ecco la versione proposta da In cucina con Tata.

Si tratta di una variante particolarmente ricca, che mette insieme carne e pesce.


mercoledì 23 giugno 2010

Tortiglioni forza Italia Mondiali 2010: sugo e peperoni

Cos'è: primo piatto della cucina mediterranea
Difficoltà: Minima

Ingredienti per quattro: Tre peperoni verdi grandi, 300 grammi di passata di pomodoro, cinque foglie di basilico, uno scalogno piccolo, parmigiano grattugiato a piacere, 360 grammi di tortiglioni


Preparazione:
Fai arrostire i peperoni nel forno per 20 minuti (ventilato, temperatura Max). Non appena sono pronti, spellali, tagliali a pezzi e condiscili con olio e aglio. Mettili da parte.

Soffriggi lo scalogno in una tegame con un filo d'olio. Aggiungi la salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Fai cuocere per 30 minuti.

Cuoci la pasta al dente, versala in una coppa sufficientemente ampia, condiscila con il sugo e gira per bene. Aggiungi i peperoni e una ricca spolverata di parmigiano.

mercoledì 2 giugno 2010

Primi piatti: lumaconi ripieni al forno con capperi e salsiccia

Cos'è: primo piatto al forno
Difficoltà: media

Ingredienti per tre porzioni: due pezzi di salsiccia rossa dolce, 100 grammi di capperi grandi, 100 grammi di olive nere tipo gaeta, 100 grammi di panna per cucina, 200 grammi di pasta tipo conchiglioni, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di soia, una zucchina bianca, pepe bianco


Preparazione:
In una scodella fai macerare la salsiccia a pezzetti piccoli nella soia e nell'olio. Dopo qualche minuto aggiungi le olive tagliate finemente e i capperi sminuzzatati. Per ultimo aggiungi la zucchina tagliata a quadretti molto piccoli e parmigiano o pecorino grattuggiato e pepe bianco a piacere. Mescola. Lascia insaporire per un'ora. L'aspetto deve essere molto simile all'impasto delle polpette.


A parte cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata.


Scola la pasta molto al dente e passala in un getto d'acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Prendi il composto fatto precedentemente e mettilo delicatamente nella pasta.

Cospargi con un cucchiaio d'olio una terrina da forno e adagia i conchiglioni ripieni con l'apertura in giù. Cospargi la pasta con la panna da cucina diluita con poca acqua di cottura.

Metti in forno ventilato per circa 15 minuti a 180 gradi.

sabato 29 maggio 2010

Cucina tedesca: crauti rossi con salsiccia e pancetta alle bacche di ginepro

Cos'è: piatto unico della cucina tedesca
Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro porzioni: un cavolo cappuccio rosso, quattro pezzi di salsiccia rossa dolce, quattro fette di pancetta, 20 bacche di ginepro, una cipolla, due foglie di alloro, due gambi di rosmarino, tre bicchieri di vino bianco, pepe nero, sale grosso, una mela


Preparazione
Lava con cura le foglie del cavolo e tagliale a strisce. Mettile a strati in una pentola da forno in terracotta come quella in foto e salale e pepale a ogni strato. Unisci la pancetta, l'alloro, la cipolla intera, il rosmarino, la mela tagliata a spicchi, le bacche di ginepro (alcune leggermente schiacciate).


Versa, poi, nella pentola il vino e aggiungi acqua calda fino a ricoprire il tutto. Copri la pentola con il coperchio e infornala a 170 gradi per circa 2 ore.



Non appena sono trascorse le due ore, togli la pentola dal forno, elimina la cipolla, l'alloro, il rosmarino e raccogli i crauti con un mestolo forato, lasciandoli sgocciolare per bene. Servi in tavola salsiccia e pancetta, accompagnate dai crauti.

lunedì 24 maggio 2010

Dessert: tiramisù

Cos'è: Dessert
Difficoltà: Bassa
Ingredienti per quattro porzioni: due uova, 250 grammi di mascarpone, 200 grammi di savoiardi, tre cucchiai di zucchero, cinque tazzine di caffè


Preparazione:
Separa il bianco delle uova e montalo a neve. Unisci il rosso delle uova al mascarpone. Aggiungi lo zucchero e amalgama. Aggiungi il bianco e continua a mescolare fino ad ottenere una crema gialla.

Bagna i biscotti nel caffè.

In una terrina quadrata alterna strati di biscotti e crema. Sull'ultimo strato di crema fai una spolverata di cacao.

Metti la terrina in frigo per due ore.

domenica 16 maggio 2010

Primi piatti della cucina mediterranea: farfalle alla eoliana

Cos'è: Reinterpretazione di un primo piatto della cucina siciliana
Difficoltà: Bassa

Ingredienti: 200 grammi di cucunci, 100 grammi di pomodorini, prezzemolo, due peperoncini piccanti, 200 grammi di pancetta a dadini, 150 grammi di olive nere condite, 150 grammi di farfalle, due cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio


Preparazione:
In una padella antiaderente fai rosolare nell'olio uno spicchio di aglio in camicia. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per due minuti. Aggiungi i pomodorini tagliati a quattro pezzi, fai rosolare.



Aggiungi le olive e fai rosolare, quindi aggiungi il cucunci e i peperoncini. Fai rosorlare per circa cinque minuti. Aggiungi il prezzemolo tagliato finemente.




Cuoci la pasta e condiscila.

giovedì 13 maggio 2010

Cucina greca, mussaka: tributo a un Paese in difficoltà

Cos'è: Piatto unico della cucina greca
Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro: tre patate, due melanzane nere grandi, salsa di pomodoro, besciamella, tre pezzi di salsiccia dolce rossa, parmigiano o pecorino grattuggiato.
Preparazione:
Taglia le patate a rondelle piuttosto sottili e le melanzane a fette.
Metti le melanzane in un colapasta e spolverale di sale. Lascia a riposo per circa 20 minuti.



Dopodiché, griglia le melanzane stando attenta a non farle bruciacchiare troppo e mettile da parte.

Soffriggi in una padella con olio extravergine d'oliva la salsiccia spezzettata a mo' di ragù.

In una terrina da forno fai uno strato con le patate. Copri con la besciamella (in alternativa, puoi usare la classica panna da cucina. Alterna strati di melanzane, passata di pomodoro, salsiccia e besciamella.


L'ultimo strato deve essere di melanzane e passata di pomodoro. Spolvera con abbondante parmigiano gattuggiato (ma va bene anche il pecorino).


Inforna a 180 gradi e fai cuocere per circa 30 minuti.

domenica 9 maggio 2010

Cucina etnica: fagottini cinesi al vapore

Cos'è: antipasto della cucina cinese
Difficoltà: alta

Ingredienti per quattro: per la pasta 140 grammi di acqua, 10 grami di strutto, 250 grammi di farina, due cucchiai di acqua fredda; per il ripieno un cipollotto, 5-6 fettine sottili di zenzero fresco, 200 grammi di carne di maiale a tocchi, 50 grammi di pancetta di maiale stagionata, sale, 70 grammi di bietole cotte a vapore e tritate, due cucchiai di olio, fili di erba cipollina; per la cottura due foglie di bietola, olio per spennellare le foglie; per il condimento due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, uno spicchio d'aglio


Preparazione:
Per prima cosa prepara la pasta. Versa l'acqua e lo strutto in una pentola, e scalda. Versa il composto in una zuppiera e aggiungi la farina e due cucchiai di acqua fredda. Impasta fino a ottenere la consistenza giusta (tipo quella della classica pasta fatta in casa). Avvolgi l'impasto in una pellicola per alimenti e lascia riposare per 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Trita il cipollotto e le fettine di zenzero e mettili in una terrina abbastanza grande. Aggiungi al composto la carne di maiale e la pancetta e mescola bene fino a farlo amalgamare. Versa il tutto in una padella antiaderente e fai rosolare per circa cinque minuti. Aggiungi le bietole già tritate e l'olio. Aggiungi il sale e mescola, fino a far amalgamare bene.

Stendi l'impasto ( la sfoglia deve essere piuttosto sottile). Ritaglia dei quadrati di una decina di cm circa. Al centro di ogni quadrato metti un cucchiaio di impasto. Chiudi, sollevando gli angoli e forma un fagottino. Ferma con un filo di erba cipollina (occhio a non stringere troppo).

Dopo aver preparato tutti i fagottini, passa alla cottura a vapore, avendo cura di poggiare i fagottini su una superficie bucherellata foderata con due foglie di bietola spennellate con olio. Occorrono circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina prepara il condimento: mescola soia, aceto di riso e aglio tritato.

Condisci i fagottini con il condimento e servi in tavola.

martedì 4 maggio 2010

Street food, Sicilia: panino con le panelle

Cos'è: Cibo da strada tipico della Sicilia
Difficoltà: Alta

Ingredienti: 500 grammi di farina di ceci, 1,5 litri circa di acqua, sale, olio di semi

Preparazione:
Versa in una pentola con l’acqua la farina di ceci e mescola vigorosamente. Fai sciogliere la farina con cura, facendo molta attenzione a non lasciare grumi. Aggiungi il sale.


A questo punto metti la pentola a fuoco lento e fai cuocere. Continua a mescolare nello stesso verso, facendo attenzione a non far attaccare l’impasto al fondo della pentola.


Non appena ottieni una sorta di crema gialla ben amalgamata, spegni la fiamma e versa il contenuto della pentola su un piano preferibilmente di marmo. Spalma per bene con una spatola di legno, fino a quando lo spessore non diventa di 3 mm circa. Fai raffreddare. L’impasto, così, prende la giusta consistenza.


Con un coltello, ricava dei quadrati della grandezza giusta per fare da companatico a un normale panino. Friggi le panelle in una padella con abbondante olio di semi bollente.


Appena le tiri su dall’olio, adagiale su un piatto con carta assorbente. Metti quattro panelle per ciascun panino. Vanno mangiate calde, altrimenti perdono fragranza e sapore.


In Sicilia come pane si usa la mafalda con il sesamo sopra, ma va bene qualunque tipo di panino, meglio se di forma arrotondata.


Varianti: È possibile aggiungere all’impasto pepe nero e prezzemolo tritato finemente. Se non si dispone di un piano di marmo sufficientemente ampio, si può fare ricorso a normali piatti piani, meglio se molto grandi.

sabato 1 maggio 2010

Primi piatti veloci che fanno fare bella figura: farfalle asparagi e salmone

Cos'è: Primo piatto a base di verdure e pesce
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per due: 100 grammi di salmone affumicato, 160 grammi di farfalle, un mazzetto di asparagi, pepe nero, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco


Preparazione:
Taglia gli asparagi a pezzettini di un cm circa e sbollentali in un pentolino d'acqua salata per 15 minuti. Falli sgocciolare e mettili da parte.

In una padella riscalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio. Fallo dorare e aggiungi gli asparagi. Fai cuocere per un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'aqua e un po' di vino bianco.

Aggiungi il salmone tagliato a pezzettini. Fai cuocere per altri tre minuti.

Cuoci la pasta e condiscila. Arricchisci i piatti con una spolverata di pepe nero.

mercoledì 21 aprile 2010

Primi piatti a base di verdure: ziti tagliati con gli asparagi

Cos'è: primo piatto con verdure di stagione
Difficoltà: bassa
Ingredienti: 180 grammi di ziti tagliati, un mazzo di asparagi coltivati, un peperoncino, un cucchiaio di olio, un pizzico di pepe, parmigiano, 300 grammi di pancetta steccata, uno spicchio d'aglio


Preparazione:
In una padella antiaderente fai soffriggere l'aglio in camicia. Aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e falla dorare. Aggiungi il peperoncino e per ultimo gli asparagi tagliati a pezzetti di un cm circa. Lascia le punte più lunghe.



Cuoci per 10 minuti circa aggiungendo acqua all'occorrenza (foto a sinistra).


Cuoci la pasta e condiscila con gli asparagi. Aggiungi una spolverata di pepe nero e di parmigiano grattugiato.

lunedì 19 aprile 2010

Antipasti: cipolline in agrodolce

C0s'è: Antipasto sfizioso
Difficoltà: Bassa

Ingredienti: 300 grammi di cipolline, due foglie di alloro, un ciuffo di prezzemolo, olio, due cucchiai di aceto bianco, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero

Preparazione:
Spella le cipolline e lasciale a bagno in acqua fredda per otto ore.


Cuoci le cipolline a vapore per circa 15 minuti. Nel frattempo trita il prezzemolo e mettilo da parte.



Non appena le cipolline sono pronte, mettile in un colapasta e falle asciugare bene per circa 20 minuti.




Metti le cipolline in un vasetto col coperchio ermetico. Aggiungi le foglie di alloro, il prezzemolo tritato, due cucchiai di aceto bianco, lo zucchero, il sale e ricopri con olio extravergine di oliva.





Chiudi il barattolo e fai riposare per 24 ore prima di servire in tavola.

sabato 17 aprile 2010

Secondi di carne: arrosto alla crema di funghi


Cos'è: Secondo piatto a base di carne
Difficoltà: Media

Ingredienti per tre: 700 grammi di carne da arrosto in un unico pezzo (chiedi consiglio al macellaio di fiducia), 30 grammi di burro, 400 grammi di latte, due cucchiai di farina, una cipolla, un rametto di rosmarino, noce moscata, sale, pepe, 100 grammi di funghi secchi, pepe nero


Preparazione:
In una pentola rosola la carne nel burro per cinque minuti. Unisci la cipolla finemente tritata e il rametto di rosmarino. Fai insaporire, girando la carne. Aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e continua a girare e rosolare la carne in modo da farla insaporire. Fallo per non meno di cinque minuti.

Trasferisci carne e composto in un tegame da forno. Unisci la farina, la noce moscata, il latte e i funghi secchi. Mescola la crema intorno alla carne. Inforna a 180 gradi (meglio se forno ventilato) per 40 minuti. Di tanto in tanto, gira la carne.

Dopodiché, taglia la carne a fette, riponila nuovamente nel tegame facendo attenzione a ricoprire le fette con la crema di funghi. Rimetti in forno per altri 10 minuti.

Secondi di carne: gulasch alla friulana

Cos'è: Secondo piatto a base di carne e spezie piccanti
Difficoltà: Media

Ingredienti per due: 500 grammi di polpa di manzo, 500 grammi di cipolle, 100 grammi di burro, paprica in polvere, alloro, rosmarino, maggiorana, 400 grammi di passata di pomodoro, sale, tabasco, curry e peperoncino piccante


Preparazione:
In un tegame sciogli il burro. Unisci le cipolle tritate per bene e falle rosolare. Unisci la polpa di manzo tagliata a pezzi piccoli e falla rosolare, mescolando bene.

Unisci tutte le spezie e mescola, facendo attenzione a non fare attaccare la carne al tegame. Fai insaporire bene per un paio di minuti.

Unisci la passata di pomodoro e tre bicchieri d'acqua. Fai cuocere per un'ora a fuoco lento. Di tanto in tanto verifica la necessità di aggiungere altra acqua.

giovedì 15 aprile 2010

Dolci: tronchetto al cioccolato

Cos'è: Dolce fresco
Difficoltà: Bassa

Ingredienti: 150 grammi di biscotti, 25 grammi di burro, un uovo, tre cucchiai di zucchero, mezza tazzina di latte, 100 grammi di cioccolato al latte, un cucchiaio di cacao amaro in polvere


Preparazione:
Sbriciola i biscotti in una terrina. Monta a neve il bianco dell'uovo e, a parte, unisci lo zucchero al tuorlo e fanne una sorta di cremina di zabaione. Sciogli il burro. Sbriciola il cioccolato.

Unisci tutti gli ingredienti, latte compreso, in una terrina e mescola bene. Aggiungi, infine, al composto il cacao amaro. Continua a mescolare finché il tutto non sia ben amalgamato.

Versa il composto in un foglio di carta stagnola e modellalo a forma di salame. Ottieni, così, un tronchetto avvolto completamente nella stagnola.

Mettilo in freezer per almeno 30 minuti. Servilo tagliato a fettine.

martedì 13 aprile 2010

Primi piatti veloci che fanno fare bella figura: ziti con carciofi e pepe nero

Cos'è: Primo piatto a base di verdure di stagione
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per due persone: Due carciofi grandi, 160 grammi di ziti, uno scalogno, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe nero, parmigiano, una noce di burro
Preparazione:
Pulisci i carciofi e tagliali a fettine sottili: lasciali a bagno in una scodella con acqua fredda per 30 minuti.

Metti l'olio in una padella antiaderente grande e fai dorare lo scalogno. Aggiungi i carciofi dopo averli scolati per bene e fai cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua all'occorrenza. I carciofi si devono ammorbidire.


Nel frattempo cuoci gli ziti in acqua salata. Non appena sono pronti, scolali e versali nella padella con i carciofi. Aggiungi una noce di burro e mescola bene. Spolvera con abbondante pepe nero e parmigiano.

lunedì 12 aprile 2010

Cucina messicana: fagioli e salsiccia

Cos'è: Riadattamento di un piatto della cucina messicana
Difficoltà: Media

Ingredienti per sei: 400 grammi di fagioli rossi messicani, sei pezzi di salsiccia rossa piaccante, due cucchiai di salsa di soia, due spicchi di aglio, uno scalogno, una cipolla rossa, qualche foglia di alloro, pepe bianco e nero, curry, una radice di zenzero, due bicchieri di vino rosso, sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di coriandolo, quattro semi di cardamomo tostato, un cucchiaino di tabasco, un peperoncino piccante piccolo, un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di salsa di pomodoro ristretta

Preparazione:
Metti a bagno i fagioli per 24 ore.

Spella la salsiccia, schiacciala tipo carne tritata (vedi foto a sinistra) e falla marinare per due ore con la soia, un cucchiaio di vino rosso, una spolverata di curry, un peperoncino piccante spezzettato, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di zucchero.

In una pentola grande con abbondante acqua metti a cuocere i fagioli con una foglia di alloro e uno scalogno intero. Lascia in cottura per circa tre ore a fuoco basso, avendo cura di aggiungere acqua di tanto in tanto.

Non appena i fagioli sono cotti, in un'altra pentola grande versa due cucchiai di olio, la cipolla tritata e lo scalogno tritato. Fai dorare le spezie, quindi sfuma con tutto il vino rosso rimasto. Unisci la salsiccia, falla rosolare e aggiungi la salsa di pomodoro ristretta. Mescola bene.

Schiaccia in un piatto fondo tre cucchiai di fagioli.

Unisci alla salsiccia i fagioli interi con l'acqua di cottura rimasta. Aggiungi tutte le altre spezie. Lascia cuocere per circa un'ora e 55 minuti a fuoco lento. Aggiungi la pasta di fagioli e lascia cuocere per altri cinque minuti.

sabato 10 aprile 2010

Ricette regionali: maccheroni calabresi con la ndujia

Cos'è: Primo piatto della cucina calabrese
Difficoltà: Bassa


Ingredienti per due: 250 grammi di maccheroni freschi, 8 pomodorini ciliegia, uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, quattro foglioline di basilico, un cucchiaio di ndujia calabrese, parmigiano


Preparazione:
Taglia i pomodorini ciascuno in quattro pezzi e mettili da parte.

In una padella antiaderente a fuoco basso metti due cucchiai d'olio e l'aglio in camicia. Non appena l'olio è caldo, versa i pomodorini. Con un mestolo di legno, durante la cottura, schiaccia i pomodorini e unisci un cucchiaio di ndujia. Mescola bene e fai cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto.

Non appena il pomodoro è ben spappolato, passa il sugo che hai ottenuto nel passaverdure o, in alternativa, frullalo con un normale frullatore. Ottieni, così, una crema di pomodoro alla quale devi aggiungere le foglioline di basilico fresco.

Cuoci la pasta in acqua salata. Non appena è cotta, scolala e versa i maccheroni in un tegame a fuoco bassissimo. Aggiungi la crema di pomodoro e ndujia, gira per bene e spolvera con abbondante parmigiano.

mercoledì 7 aprile 2010

Riutilizzare la cioccolata delle uova di Pasqua: cuori di cioccolato

Cos'è: Dessert a base di cioccolato
Difficoltà: Media


Ingredienti per sei persone: 150 grammi di cioccolato, 100 grammi di zucchero, 150 grammi di burro, 40 grammi di farina, tre uova, un pizzico di sale

Preparazione:
Sciogli a bagnomaria il cioccolato, aggiungi il burro e lo zucchero e amalgama, sempre a bagnonaria, girando lentamente.



Lascia raffreddare il composto (foto a sinistra) per circa 10 minuti.




Aggiungi le uova, la farina e un pizzico di sale e amalgama bene, girando energicamente il composto con un cucchiaio di legno.

Prepara sei stampini imburrati e passati con la farina.


Non appena il composto è ben amalgamato, versolo nei sei stampini e mettili in freezer per 90 minuti.




Passati i novanta minuti, metti i sei stampini a cuocere nel forno caldo a 220 gradi per 15 minuti.


Dopo aver sfornato (foto a sinistra) fai raffreddare gli stampini per 10 minuti, poi servi capovolgendo lo stampino in un piatto da dolce.



domenica 4 aprile 2010

Antipasti di pesce: zuppa di cozze


Cos'è: Antipasto a base di cozze, in quantità maggiori può sostituire il secondo
Difficoltà: Minima

Ingredienti per quattro: 500 grammi di cozze fresche ben pulite, cinque pomodorini pachino o ciliegia, sale, pepe nero e bianco, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, due limoni


Preparazione:
Compra dalla tua pescheria di fiducia mezzo chilo di cozze pulite.

Prendi una padella molto grande, versa abbondante olio e fai dorare due spicchi d'aglio in camicia. Unisci i pomodorini tagliati ciscuno in quattro spicchi e fai cuocere per un minuto circa.

Aggiungi le cozze e lascia cuocere fino a quando non si aprono tutti i gusci. Unisci abbondante pepe nero e bianco, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Bagna tutto con mezzo bicchiere di vino rosso e fai asciugare un altro paio di minuti.
Dopodiché guarnisci i piatti con mezzo limone e servi in tavola.

lunedì 29 marzo 2010

Cucina spagnola: paella


Cos'è: Piatto tipico della cucina spagnola
Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro porzioni: una cipolla rossa grande, 150 grammi di gamberetti, 150 grammi di polpa di salsiccia, 200 grammi di polpa di pancetta, 2 peperoni rossi grandi, un pererone verde grande, un peperone giallo grande, 200 grammi di piselli, due bustine di zafferano, olio d'oliva, una manciata di pepe nero, 150 grammi di cozze sgusciate, 200 grammi di riso basmati, una barretta di cannella piccola, una manciata di coriandolo fresco.


Preparazione:
In abbondante olio soffriggi la cipolla tagliata a mezze lune fino a farla dorare. Metti da parte.



Nello stesso olio soffriggi i peperoni per qualche minuto e metti da parte.




Sempre nello stesso olio, friggi i gamberetti sgusciati precedentemente passati nella farina (foto in basso). Metti da parte.





In una padella antiaderente cuoci la polpa di salsiccia con poco olio e mettila da parte (foto in basso a sinistra).





Subito dopo, nella stessa padella, cuoci la pancetta (in basso) e mettila da parte.






In un'altra padella fai aprire le cozze con un filo di olio e uno spicchio d'aglio e mettile da parte.



In un tegame cuoci i piselli con una stecca piccola di cannella. Mettili da parte.

Cuoci il riso in una pentola con abbondante acqua. Scolalo leggermente al dente e versalo in una scodella grande. Unisci lo zafferano al riso per dargli colore e mescola.


Subito dopo, unisci al riso nella stessa scodella tutti gli ingredienti precedentemente preparati e mescola bene. Fai una bella spolverata di pepe e coriandolo fresco tagliato finemente.

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