Cucina spagnola: paella

Cos'è: Piatto tipico della cucina spagnola
Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro porzioni: una cipolla rossa grande, 150 grammi di gamberetti, 150 grammi di polpa di salsiccia, 200 grammi di polpa di pancetta, 2 peperoni rossi grandi, un pererone verde grande, un peperone giallo grande, 200 grammi di piselli, due bustine di zafferano, olio d'oliva, una manciata di pepe nero, 150 grammi di cozze sgusciate, 200 grammi di riso basmati, una barretta di cannella piccola, una manciata di coriandolo fresco.

Preparazione:

In abbondante olio soffriggi la cipolla tagliata a mezze lune fino a farla dorare. Metti da parte.

Nello stesso olio soffriggi i peperoni per qualche minuto e metti da parte.

Sempre nello stesso olio, friggi i gamberetti sgusciati precedentemente passati nella farina (foto in basso). Metti da parte.

In una padella antiaderente cuoci la polpa di salsiccia con poco olio e mettila da parte (foto in basso a sinistra).

Subito dopo, nella stessa padella, cuoci la pancetta (in basso) e mettila da parte.

In un'altra padella fai aprire le cozze con un filo di olio e uno spicchio d'aglio e mettile da parte.

In un tegame cuoci i piselli con una stecca piccola di cannella. Mettili da parte.

Cuoci il riso in una pentola con abbondante acqua. Scolalo leggermente al dente e versalo in una scodella grande. Unisci lo zafferano al riso per dargli colore e mescola.

Subito dopo, unisci al riso nella stessa scodella tutti gli ingredienti precedentemente preparati e mescola bene. Fai una bella spolverata di pepe e coriandolo fresco tagliato finemente.

Ricetta cinese: spaghetti di soia con gamberi e verdure

C0s'è: Piatto della cucina cinese... italianizzato

Difficoltà: Elevata

Cosa serve (per due porzioni): Pentola Wok, soia liquida, un porro, uno scalogno, due carote, una zucchina media, germogli di soia freschi, una radice di zenzero, un pizzico di pepe bianco, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale, 5o grammi di funghi secchi, 250 grammi di gamberetti freschi sgusciati, due cucchiai di olio di arachidi, 100 grammi di pancetta tagliata a cubetti, 250 grammi di spaghetti di soia

Preparazione:

Immergi gli spaghetti di soia in una ciotola di acqua fredda per circa mezz'ora. Nel frattempo, taglia tutte le verdure a listarelle.

Metti la wok sul fuoco con due cucchiai di olio di arachidi. Dopo un paio di minuti aggiungi le carote, i funghi, la pancetta, il porro, lo scalogno, la zucchina, la radice di zenzero e, infine, i gamberetti.

Mescola bene e aggiungi lentamente la soia liquida (non meno di tre cucchiai). Unisci ancora i germogli di soia, il pepe bianco, lo zucchero, il sale e caramella le verdure per qualche minuto.

Togli gli spaghetti dalla ciotola con l'acqua e versali nella wok. Mescola per qualche minuto, facendo attenzione a non fare attaccare gli spaghetti alla wok. Aggiungi ancora un paio di cucchiai di soia liquida e servi in tavola.

Nota bene:

Tutti gli ingredienti si trovano senza problemi negli angoli etnici dei grandi supermercati.

Piatto unico: penne alla contadina

Cos'è: Piatto unico a base di salsiccia
Difficoltà: Minima

Ingredienti per due porzioni: Quattro pezzi di salsiccia dolce rossa, quattro carote, cinque foglie di basilico, sale, peperoncino, olio, parmigiano, cipolla, passata di pomodoro

Preparazione:
In un tegame soffriggi in un cucchiaio d'olio una cipolla, pela le carote, tagliale a rotelle e aggiungile al soffritto, mescola a fuoco lento.

Aggiungi la salsiccia tagliata a pezzi. Falla rosolare per circa dieci minuti. Aggiungi 250 grammi di passata di pomodoro, il basilico e un bicchiere d'acqua.

Mescola e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo di asciuga (foto a sinistra).

Cuoci la pasta, scolala e versala nel tegame. Mescola per bene e servi con una ricca spolverata di parmigiano

Cucina regionale: spaghetti alla carbonara

Cos'è: Primo piatto tipico della cucina romana.

Difficoltà: Media

Ingredienti per due persone: 150 grammi di spaghetti, due uova, 150 grammi di parmigiano o pecorino, sale, pepe nero, 200 grammi di pancetta o guanciale a dadini

Preparazione:

Versa tuorlo e albume delle uova in una scodella. Sbatti per bene, fino a ottenere una sorta di cremina. Aggiungi il parmigiano (o il pecorino)e fallo amalgamare bene con le uova, usando lo sbattitore (foto in basso). Aggiungi una spolverata di pepe nero e un pizzico di sale.

In una padella antiaderente soffriggi la pancetta a dadini con un filo d'olio (a sinistra). Gira per bene con un cucchiaio di legno. Fai soffriggere finché la pancetta non si dora.

Nel frattempo metti una pentola d'acqua sul fuoco e salala. Non appena l'acqua bolle, cala gli spaghetti. Dopo un paio di minuti , con un cucchiaio prendi dalla pentola un po' d'acqua di cottura e mettila da parte in una scodellina piccola.

Non appena la pasta è pronta (mi raccomando, al dente), scolala e versala nuovamente nella pentola usata per la cottura. Rimetti la pentola sul fuoco, a fiamma molto bassa.

Versa sulla pasta appena scolata la pancetta dorata e gira per bene con un cucchiaio di legno: movimenti decisi e rapidi, per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola. Dopodiché versa lentamente le uova sbattute. Questo è il momento più importante: continua a girare con il cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare alla pentola la crema d'uovo. Aggiungi l'acqua di cottura che hai messo da parte. In questa fase si decide tutto: devi assolutamente evitare che le uova diventino una specie di frittatina. Fai un'altra spolveratina di pepe nero e servi in tavola. Al limite puoi aggiungere anche una spolverata di prezzemolo tritato.

Variante:
Ci sono molti modi di fare la carbonara. Gli ingredienti sono uguali (con qualche variante, tipo il pecorino al posto del parmigiano o l’aggiunta di panna), ma la preparazione può essere molto diversa.
Per evitare il rischio di far diventare la crema d’uovo una specie di frittatina, ad esempio, in molti suggeriscono di condire la pasta direttamente nella scodella con la crema d’uovo e la pancetta, e non nella pentola calda. Si può fare, certo, ma il sapore delle uova così sarà molto più forte e marcato.

Biscotti ai cereali

Cos'è: Biscotti al forno da accompagnare al latte o al tè.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 14 biscotti medio grandi: 2 uova, 280 grammi di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150 grammi burro, 70 grammi di uva secca, una bustina di pinoli, scaglie di cioccolato, 150 grammi di zucchero, 1/2 bicchiere di latte, 300 grammi di cereali

Preparazione:
Sciogli il burro in un tegame a bagnomaria, unisci le uova, lo zucchero, la farina e tutti gli altri ingredienti. Mescola bene.

Non appena l'impasto è ben amalgamato (foto a sinistra), dividilo in 14 "polpettine".

Guarniscile con una spolverata di cereali, facendo attenzione a ricoprirne l'intera superficie.

Riponi i biscotti su una teglia (foto in basso) e infornali nel forno caldo preriscaldato a 150° per 15 minuti.

Pane alle olive

Cos'è: Pane condito da usare a tavola, ma anche per panini imbottiti

Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di farina, 20 grammi di olio, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di sale, un cubetto di lievito, 100 grammi di latte, 150 grammi di olivoni neri denocciolati conditi (possibilmente olive greche)

Preparazione:

Impasta la farina con 200 grammi di acqua, olio, zucchero, sale, latte e lievito. Appena la pasta è ben amalgamata (vedi foto a sinistra), mettila a lievitare per un'ora circa, coperta da un canovaccio da cucina.

Trascorsi i 60 minuti, aggiungi le olive all'impasto e amalgama per bene. Dividi la pasta in sei o sette panetti (vedi le due foto in basso a sinistra).

Informa a 180 gradi per circa 30 minuti. Prima di servire il pane, fallo raffreddare per qualche minuto in modo da ottenere la giusta consistenza.

Puoi usarlo per accompgnare un secondo piatto, oppure per preparare un panino imbottito. Nel secondo caso, l'abbinamento ideale è con speck o prosciutto crudo e pomodorini secchi sott'olio.

Involtini di melanzane

Cos'è: Antipasto sfizioso, ma va bene anche come contorno

Ingredienti per due: Una melanzana nera grande, 100 grammi di speck, 100 grammi di formaggio spalmabile morbido, olio, sale

Preparazione:
Lava la melanzana e tagliala a fette larghe. Riponi le fette su un piatto e salale con un pizzico di sale. Lasciale riposare per circa 15 minuti.

Metti una padella antiaderente a fuoco vivo e falla riscaldare per bene. Dopodiché metti le fette di melanzana sulla padella e falle arrostire da entrambi i lati. Basta qualche minuto.

Poggia le fette arrostite su un piatto piano. Su ciascuna metti una fetta di speck e un cucchiaino di formaggio spalmabile (foto a sinistra). Arrotolale e fermale con un paio di stuzzicadenti.

Ungi un tegame da forno con un filo d'olio, quindi riponici su gli involtini. Informa a 250 gradi con il grill per 10 minuti.

Pasticcio di melanzane agli odori

Cos'è: Rivisitazione e reintepretazione di un piatto della tradizione marocchina

Ingredienti per due porzioni: Due melenzane nere, cinque pomodorini pachino, una cipolla rossa, un pizzico di pepe bianco, un pizzico di pepe nero, un pizzico di maggiorana, un cucchiaino di zafferano, cinque foglioline di coriandolo fresco, un pizzico di curry, uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio, una tazzina da caffè di vino rosso, succo di mezzo limone

Durata: 30 minuti circa
Difficoltà: Bassa

Preparazione:
Lava per bene le melanzane e tagliale a cubetti in una scodella, innaffiale con il succo di mezzo limone e salale con un cucchiaio di sale. Lasciale riposare per circa 30 minuti (foto a sinistra).

Nell'attesa, trita finemente la cipolla rossa, le foglioline di coriandolo e il prezzemolo: mescolali insieme in una ciotolina o in un piatto fondo e mettili nel frigo (foto in basso).

Passati i 30 minuti scola le melanzane.
In un tegame a fuoco lento metti due cucchiai d'olio e soffriggi l'aglio. Unisci i pomodorini tagliati ciascuno in quattro pezzi e innaffia con una tazzina da caffè di vino rosso. Quindi aggiungi le melanzane a quadretti e il composto che hai conservato in frigo. Sempre a fuoco lento, mescola e aggiungi il pepe bianco, il pepe nero, la maggiorana, lo zafferano, il curry e un cucchiaino di sale.

Dopo circa 40 minuti di cottura (ricordati di mescolare di tanto in tanto per evitare che il pasticcio si attacchi al tegame), servi in tavola, accompagnato da vino rosso e pane azzimo.