mercoledì 22 settembre 2010

Primi piatti: pizzoccheri alla valtellinese

Cos'è: primo piatto della cucina valtellinese
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: 350 grammi di pizzoccheri, 160 grammi di patate, 125 grammi di burro, 125 grammi di verze, 160 grammi di formaggio di latteria, 100 grammi di parmigiano, uno spicchio d'aglio, pepe

Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione. Versa le patate tagliate a dadini e la verza a pezzi piccoli. Fai cuocere per cinque minuti, quindi aggiungi i pinzocheri. Fai cuocere per circa quindici minuti.

Scola con un mestolo forato e mettine una certa quantità in una teglia. Cospargi con parmigiano e piccole fettine di formaggio. Prosegui alternando gli ingredienti. Alla fine versa il burro soffritto con l'aglio. Pepa a piacere.

martedì 21 settembre 2010

Torta salata ai sapori d'autunno

Cos'è: torta rustica
Difficoltà: medio/alta

Ingredienti per quattro


per la pasta: 200 grammi di farina tipo 0, 100 grammi di burro morbido, 60 grammi di acqua fredda, un pizzico di sale; per il ripieno: tre melanzane, una fetta di mortadella tagliata grossa, 100 grammi di formaggio fontina valdostana, un uovo


Preparazione:
per la pasta, lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo, versa in una scodella grande la farina, l'acqua, un pizzico di sale. Aggiungi il burro sciolto. Impasta fino a ottenere la giusta consistenza e metti da parte.


Passa al ripieno. Taglia a cubetti le melanzane e falle rosolare in una padella con un filo d'olio. Spegni la fiamma e aggiungi la mortadella tagliata a cubetti. Taglia la fontina a cubetti e aggiungila.

A questo punto, spiana la pasta con un mattarello e punzecchiala con una forchetta.

Versa il ripieno sulla sfoglia e piegala verso l'interno, avvolgendo il condimento. Metti il fagotto che hai ottenuto in una terrina. Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto.
Inforna per 25 minuti a 180 gradi.

sabato 18 settembre 2010

Primi piatti: risotto calabrese

Cos'è: primo della cucina tradizionale calabrese
Difficoltà: media


Ingredienti per quattro: 300 grammi di riso, una cipolla tritata, aglio, olio d'oliva extravergine, formaggio grattugiato (meglio se pecorino), una salsiccia tritata (meglio se piccante), un bicchiere di vino rosso


Preparazione:
In una padella grande versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Elimina l'aglio imbiondito e aggiungi il riso. Fai abbrustolire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi la salsiccia tritata.


Versa il bicchiere di vino rosso e cuoci fino a quando non evapora. Aggiungi acqua calda e copri la padella. Fai cuocere per circa 20 minuti.


A fine cottura fai una bella spolverata di formaggio grattugiato.

martedì 14 settembre 2010

Penne spada e mentuccia

Cos'è: primo piatto a base di pesce
Difficoltà: media

Ingredienti per due: due fette di pesce spada, venti foglioline di mentuccia, un limone, tre cucchiai di farina, 50 grammi di uva passa, tre cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio

Preparazione:
In una padella grande fai rosolare uno spicchio d'aglio in olio d'oliva. Nel frattempo, taglia il pesce spada a dadini e infarinalo.

Non appena l'aglio diventa leggermente giallo, unisci il pesce spada e fai soffriggere fino quando non diventa croccante. Unisci, poi, l'uva passa e mescola. Aggiungi la mentuccia tritata finemente. Mescola.

Usa il pesce spada per condire 180 grammi di penne rigate cotte al dente.

giovedì 9 settembre 2010

Torta ai frutti di bosco di San Mario


Cos'è: Dessert a base di crema
Difficoltà: Bassa


Ingredienti per 8: Una confezione di basta sfoglia, cinque uova, due bicchieri di latte, una bustina di vaniglina, 60 grammi di mandorle spellate, un cucchiaio di farina, 150 grammi di frutti di bosco, due cucchiai di zucchero


Preparazione:
Per la crema: in un pentolino versa il latte, due cucchiai di zucchero, la vaniglina, i tuorli di cinque uova, la farina e gira a fuoco lento, stando attenta a non far formare grumi. Continua per 10 minuti circa. Spegni la fiamma e lascia raffreddare la crema.


Subito dopo, prendi la pasta sfoglia secca e, in un piatto da portata, alterna uno strato di pasta sfoglia e uno di crema. Tra i due strati, metti le mandorle tritate e i frutti di bosco interi e sminuzzati. Sullo strato finale metti una manciata di frutti di bosco interi per decorare.

martedì 7 settembre 2010

Contorno mediterraneo: peperonata alla siciliana

Cos'è: contorno della cucina mediterranea
Difficoltà: Bassa
Ingredienti per quattro porzioni: tre melanzane viola, due peperoni rossi, un peperone verde, 150 grammi di capperi, 200 grammi di mandorle bianche tostate, una cipolla rossa, 150 grammi di uvetta sultanina, 150 grammi di pomodorini, zucchero, sale e olio
Preparazione:
In una padella grande antiaderente fai rosolare in un cucchiaio di olio una cipolla rossa tagliata a fettine. Subito dopo aggiugi le melanzane tagliate a listarelle e mescola bene. Aggiungi, quindi, i peperoni tagliati a listarelle e mescola. Dopo un paio di minuti aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi, l'uvetta, i capperi e fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua.
Al termine, aggiungi un cucchiaino di sale, uno di zucchero e mescola bene.
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