sabato 29 maggio 2010

Cucina tedesca: crauti rossi con salsiccia e pancetta alle bacche di ginepro

Cos'è: piatto unico della cucina tedesca
Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro porzioni: un cavolo cappuccio rosso, quattro pezzi di salsiccia rossa dolce, quattro fette di pancetta, 20 bacche di ginepro, una cipolla, due foglie di alloro, due gambi di rosmarino, tre bicchieri di vino bianco, pepe nero, sale grosso, una mela


Preparazione
Lava con cura le foglie del cavolo e tagliale a strisce. Mettile a strati in una pentola da forno in terracotta come quella in foto e salale e pepale a ogni strato. Unisci la pancetta, l'alloro, la cipolla intera, il rosmarino, la mela tagliata a spicchi, le bacche di ginepro (alcune leggermente schiacciate).


Versa, poi, nella pentola il vino e aggiungi acqua calda fino a ricoprire il tutto. Copri la pentola con il coperchio e infornala a 170 gradi per circa 2 ore.



Non appena sono trascorse le due ore, togli la pentola dal forno, elimina la cipolla, l'alloro, il rosmarino e raccogli i crauti con un mestolo forato, lasciandoli sgocciolare per bene. Servi in tavola salsiccia e pancetta, accompagnate dai crauti.

lunedì 24 maggio 2010

Dessert: tiramisù

Cos'è: Dessert
Difficoltà: Bassa
Ingredienti per quattro porzioni: due uova, 250 grammi di mascarpone, 200 grammi di savoiardi, tre cucchiai di zucchero, cinque tazzine di caffè


Preparazione:
Separa il bianco delle uova e montalo a neve. Unisci il rosso delle uova al mascarpone. Aggiungi lo zucchero e amalgama. Aggiungi il bianco e continua a mescolare fino ad ottenere una crema gialla.

Bagna i biscotti nel caffè.

In una terrina quadrata alterna strati di biscotti e crema. Sull'ultimo strato di crema fai una spolverata di cacao.

Metti la terrina in frigo per due ore.

domenica 16 maggio 2010

Primi piatti della cucina mediterranea: farfalle alla eoliana

Cos'è: Reinterpretazione di un primo piatto della cucina siciliana
Difficoltà: Bassa

Ingredienti: 200 grammi di cucunci, 100 grammi di pomodorini, prezzemolo, due peperoncini piccanti, 200 grammi di pancetta a dadini, 150 grammi di olive nere condite, 150 grammi di farfalle, due cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio


Preparazione:
In una padella antiaderente fai rosolare nell'olio uno spicchio di aglio in camicia. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per due minuti. Aggiungi i pomodorini tagliati a quattro pezzi, fai rosolare.



Aggiungi le olive e fai rosolare, quindi aggiungi il cucunci e i peperoncini. Fai rosorlare per circa cinque minuti. Aggiungi il prezzemolo tagliato finemente.




Cuoci la pasta e condiscila.

giovedì 13 maggio 2010

Cucina greca, mussaka: tributo a un Paese in difficoltà

Cos'è: Piatto unico della cucina greca
Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro: tre patate, due melanzane nere grandi, salsa di pomodoro, besciamella, tre pezzi di salsiccia dolce rossa, parmigiano o pecorino grattuggiato.
Preparazione:
Taglia le patate a rondelle piuttosto sottili e le melanzane a fette.
Metti le melanzane in un colapasta e spolverale di sale. Lascia a riposo per circa 20 minuti.



Dopodiché, griglia le melanzane stando attenta a non farle bruciacchiare troppo e mettile da parte.

Soffriggi in una padella con olio extravergine d'oliva la salsiccia spezzettata a mo' di ragù.

In una terrina da forno fai uno strato con le patate. Copri con la besciamella (in alternativa, puoi usare la classica panna da cucina. Alterna strati di melanzane, passata di pomodoro, salsiccia e besciamella.


L'ultimo strato deve essere di melanzane e passata di pomodoro. Spolvera con abbondante parmigiano gattuggiato (ma va bene anche il pecorino).


Inforna a 180 gradi e fai cuocere per circa 30 minuti.

domenica 9 maggio 2010

Cucina etnica: fagottini cinesi al vapore

Cos'è: antipasto della cucina cinese
Difficoltà: alta

Ingredienti per quattro: per la pasta 140 grammi di acqua, 10 grami di strutto, 250 grammi di farina, due cucchiai di acqua fredda; per il ripieno un cipollotto, 5-6 fettine sottili di zenzero fresco, 200 grammi di carne di maiale a tocchi, 50 grammi di pancetta di maiale stagionata, sale, 70 grammi di bietole cotte a vapore e tritate, due cucchiai di olio, fili di erba cipollina; per la cottura due foglie di bietola, olio per spennellare le foglie; per il condimento due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, uno spicchio d'aglio


Preparazione:
Per prima cosa prepara la pasta. Versa l'acqua e lo strutto in una pentola, e scalda. Versa il composto in una zuppiera e aggiungi la farina e due cucchiai di acqua fredda. Impasta fino a ottenere la consistenza giusta (tipo quella della classica pasta fatta in casa). Avvolgi l'impasto in una pellicola per alimenti e lascia riposare per 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Trita il cipollotto e le fettine di zenzero e mettili in una terrina abbastanza grande. Aggiungi al composto la carne di maiale e la pancetta e mescola bene fino a farlo amalgamare. Versa il tutto in una padella antiaderente e fai rosolare per circa cinque minuti. Aggiungi le bietole già tritate e l'olio. Aggiungi il sale e mescola, fino a far amalgamare bene.

Stendi l'impasto ( la sfoglia deve essere piuttosto sottile). Ritaglia dei quadrati di una decina di cm circa. Al centro di ogni quadrato metti un cucchiaio di impasto. Chiudi, sollevando gli angoli e forma un fagottino. Ferma con un filo di erba cipollina (occhio a non stringere troppo).

Dopo aver preparato tutti i fagottini, passa alla cottura a vapore, avendo cura di poggiare i fagottini su una superficie bucherellata foderata con due foglie di bietola spennellate con olio. Occorrono circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina prepara il condimento: mescola soia, aceto di riso e aglio tritato.

Condisci i fagottini con il condimento e servi in tavola.

martedì 4 maggio 2010

Street food, Sicilia: panino con le panelle

Cos'è: Cibo da strada tipico della Sicilia
Difficoltà: Alta

Ingredienti: 500 grammi di farina di ceci, 1,5 litri circa di acqua, sale, olio di semi

Preparazione:
Versa in una pentola con l’acqua la farina di ceci e mescola vigorosamente. Fai sciogliere la farina con cura, facendo molta attenzione a non lasciare grumi. Aggiungi il sale.


A questo punto metti la pentola a fuoco lento e fai cuocere. Continua a mescolare nello stesso verso, facendo attenzione a non far attaccare l’impasto al fondo della pentola.


Non appena ottieni una sorta di crema gialla ben amalgamata, spegni la fiamma e versa il contenuto della pentola su un piano preferibilmente di marmo. Spalma per bene con una spatola di legno, fino a quando lo spessore non diventa di 3 mm circa. Fai raffreddare. L’impasto, così, prende la giusta consistenza.


Con un coltello, ricava dei quadrati della grandezza giusta per fare da companatico a un normale panino. Friggi le panelle in una padella con abbondante olio di semi bollente.


Appena le tiri su dall’olio, adagiale su un piatto con carta assorbente. Metti quattro panelle per ciascun panino. Vanno mangiate calde, altrimenti perdono fragranza e sapore.


In Sicilia come pane si usa la mafalda con il sesamo sopra, ma va bene qualunque tipo di panino, meglio se di forma arrotondata.


Varianti: È possibile aggiungere all’impasto pepe nero e prezzemolo tritato finemente. Se non si dispone di un piano di marmo sufficientemente ampio, si può fare ricorso a normali piatti piani, meglio se molto grandi.

sabato 1 maggio 2010

Primi piatti veloci che fanno fare bella figura: farfalle asparagi e salmone

Cos'è: Primo piatto a base di verdure e pesce
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per due: 100 grammi di salmone affumicato, 160 grammi di farfalle, un mazzetto di asparagi, pepe nero, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco


Preparazione:
Taglia gli asparagi a pezzettini di un cm circa e sbollentali in un pentolino d'acqua salata per 15 minuti. Falli sgocciolare e mettili da parte.

In una padella riscalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio. Fallo dorare e aggiungi gli asparagi. Fai cuocere per un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'aqua e un po' di vino bianco.

Aggiungi il salmone tagliato a pezzettini. Fai cuocere per altri tre minuti.

Cuoci la pasta e condiscila. Arricchisci i piatti con una spolverata di pepe nero.
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