sabato 26 febbraio 2011

Secondi di carne: pollo alle spezie orientali


Cos'è: secondo di carne
Difficoltà: bassa


Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, un cucchiaio di soia, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, curcuma, curry, un peperoncino piccante, pepe nero, un pizzico di noce moscata, un bicchiere di vino bianco, tre carote, una radice di zenzero, zafferano


Preparazione:
Metti a marinare per 12 ore il pollo tagliato a striscioline con l'olio, la soia, la curcuma, il curry, la radice di zenzero grattugiata e lo zafferano.
Non appena la marinatura è completa, metti sul fuoco una grossa padella antiaderente con un filo d'olio. Versa in padella il pollo e lascialo cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo taglia a strisce le carote. Aggiungile al pollo un paio di minuti prima del termine della cottura. Mescola fino a cottura ultimata.

Ricette di pesce: totani ripieni


Cos'è: secondo piatto di mare
Difficoltà: media


Ingredienti per 2 persone: quattro totani medio-grandi, due pezzi di salsiccia, due fette di pane raffermo, mezzo bicchiere di latte, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di noce moscata, 10 pomodorini, un peperoncino piccante

Preparazione:
Metti il pane raffermo in ammollo nel latte. Nel frattempo pulisci i totani. Taglia i tentacoli a pezzettini piccoli. In una padella riscalda un filo d'olio e metti a rosolare uno spicchio d'aglio.
Unisci la salsiccia sbriciolata e lasciala sul fuoco per circa 5 minuti. Unisci i tentacoli e continua a far cuocere, mescolando bene. Lascia sul fuoco per altri 5 minuti.
Nel frattempo, impasta in una coppa l'uovo sbattuto, il pepe nero, il formaggio grattugiato, uno spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo tagliato finemente, la noce moscata e il pane ben strizzato.
Non appena termina la cottura, aggiungi la salsiccia e i tentacoli all'impasto fatto con l'uovo. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Con un cucchiaio riempi i totani con la farcia e chiudili con uno stuzzicadenti. Ti consiglio di non riempire troppo i totani.
In una padella metti a scaldare un filo d'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio, il peperoncino e dieci pomodorini ciliegini tagliati in quattro. Dopo 2 minuti metti in padella i totani ripieni e falli cuocere a fuoco vivo, sfumando di tanto in tanto con il vino. Lascia cuocere per 15 minuti.




martedì 22 febbraio 2011

Primi piatti: Crepes alle verze

Cos'è: primo piatto
Difficoltà: elevata


Ingredienti per 20 crepes: tre uova, 400 ml di latte, 300 grammi di farina, sale, 30 grammi di burro

Ingredienti per il condimento: 200 grammi di manzo macinato, 10 foglie di verza, pepe, olio, sale, un bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro, formaggio grattugiato



Preparazione delle crepes:
Sciogli il burro in un pentolino. Uniscilo alla farina e a tutti gli altri ingredienti in una coppa ampia. Sbatti con una frusta da cucina fino a quando il composto si amalgama bene.
Imburra una padella delle dimensioni esatte per fare una crepe e versa un mestolo di composto. Fai cuocere due minuti circa per lato. Metti da parte tutte le crepes così fatte.


Preparazione del condimento:
Lava la verza e asciugala per bene con un canovaccio. Taglia le foglie a striscioline sottili.
In una padella con un filo d'olio metti a rosolare il tritato di manzo. Dopo qualche minuto, unisci la verza e mescola con un cucchiaio di legno. Fai insaporire per qualche minuto, aggiungendo un bicchiere piccolo di vino rosso.
Lascia raffreddare il condimento e spolveralo con pepe nero.


Preparazione finale:
Metti un cucchiaio di condimento al centro di ciascuna crepe e piega i lembi in modo da arrotolarla tipo cannellone.
Dopo aver preparato tutte le crepes, adagiale in un teglia capiente.
Con un mestolo, versa sulle crepes la passata di pomodoro, in modo da coprirle tutte. Aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.
Metti in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

lunedì 21 febbraio 2011

Ricette col radicchio: farfalle al fiore d’inverno

Cos’è: primo piatto
Difficoltà: facile

Ingredienti per due: 100 grammi di pancetta, mezzo radicchio rosso, un bicchiere di vino bianco, 160 grammi di farfalle, aglio, olio extravergine d’oliva, pepe, sale



Preparazione:
Per prima cosa lava bene il radicchio a foglie, asciugalo con uno strofinaccio, quindi taglialo a pezzettoni con un coltello oppure con un paio di forbici. Metti da parte.


Taglia la pancetta a cubetti, quindi metti sul fuoco una grossa padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio e fallo dorare. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per bene. Sfuma con il vino. Fai cuocere fino a quando non si asciuga. Dopodiché aggiungi il radicchio. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il radicchio non appassisce. Sala quanto basta e spegni la fiamma.



Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con acqua salata e cuoci le farfalle. Non appena sono pronte, scolale per bene e versale della padella con il condimento. Accendi la fiamma e mescola vigorosamente per un minuto. Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi in tavola.

lunedì 14 febbraio 2011

Cucina messicana: tacos con trito di salsiccia e fagioli

Cos'è: piatto unico a base di carne, da accompagnare con avocado condito
Difficoltà: media

Ingredienti per otto tacos: 500 grammi di borlotti neri in scatola pronti per l'uso, cinque pezzi di salsiccia (da tritare), due spicchi d'aglio, una cipolla, cinque foglioline di salvia, quattro foglioline di alloro, un peperoncino piccante, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, tabasco, curry, zenzero, un cucchiaio di olio d'oliva, otto tacos (disponibili nell'angolo etnico dei maggiori supermercati)

Ingredienti per l'avocado condito: una avocado grande, un limone, prezzemolo, sale, olio, coriandolo, pepe nero

Preparazione del condimento per i tacos:
In una padella molto grande, rosola la cipolla in olio d'oliva extravergine. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescola e aggiungi la salsiccia tritata. Fai rosolare per bene a fiamma alta e sfuma con il vino.


Aggiungi tutte le altre spezie (alloro, salvia e peperoncino) e mescola vigorosamente. Aggiungi i fagioli (metà passati) e lo zenzero. Fai cuocere fino a quando il condimento si asciuga per bene.


Nel frattempo metti in forno a 120 gradi per 15 minuti i tacos.
Al condimento aggiungi il curry e il tabasco in abbondanza. Farcisci i tacos e servili accompagnati dall'avocado.

Preparazione dell'avocado:

Monda l'avocado e taglialo a fette larghe.
Riponile su un piatto piano e condisci con il succo di un limone, olio, pepe nero, prezzemolo tritato e coriandolo.
L'avocado serve a stemperare il sapore estremamente piccante dei tacos.
Abbina a questo piatto messicano una buona birra ghiacciata. L'ideale è la Corona con una fetta di limone.




domenica 13 febbraio 2011

Primi piatti: spaghetti terra e mare

Cos'è: Primo piatto a base di pesce e verdure
Difficoltà: Bassa


Ingredienti per quattro: 150 grammi di vongole sgusciate, due zucchine di medie dimensioni, olio extravergine d'oliva, zenzero, pepe nero, uno scalogno, un peperoncino piccante, un bicchiere di spumante (o di vino bianco), qualche foglia di mentuccia, 320 grammi di spaghetti



Preparazione:
Taglia le zucchine a quadretti piccoli e metti da parte. In una padella grande versa un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno. Aggiungi i quadretti di zucchina e aumenta leggermente la fiamma. Dopo un minuto circa, aggiungi le vongole e sfuma con lo spumante. Aggiungi un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e il peperoncino piccante. Mescola bene.
A fuoco vivo fai cuocere fino a quando il liquido non evapora. Fai in modo che le zucchine rosolino leggermente. Dovrebbero essere sufficienti cinque minuti a fuoco vivo.


Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Non appena la pasta è pronta, scolala e versala direttamente nella padella con le zucchine e le vongole. Mescola vigorosamente a fuoco lento.
Aggiungi una bella spolverata di pepe nero e le foglie di mentuccia.


Servi gli spaghetti accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...