Fagioli con rape e salsiccia

Cos'è: piatto unico
Difficoltà: media

Ingredienti per due persone: 200 g di fagioli bianchi, due pezzi di salsiccia rossa, 200 g di rape, olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b., peperoncino in polvere q.b.

Preparazione:
Metti i fagioli a bagno 12 ore. Trascorso il tempo, lessali in una pentola con acqua bollente salata. Occorrono circa 60 minuti.

Metti un po' d'olio in una padella e fai rosolare le rape dopo averle mondate e lavate accuratamente. Aggiungi i fagioli dopo averli scolati. Unisci la salsiccia tagliata a pezzettoni. Aggiungi un po' d'acqua e fai cuocere per circa 30 minuti. Aggiungi acqua all'occorrenza.

Spolvera con il peperoncino, mescola e servi bollente.

Cucina messicana: tacos con trito di salsiccia e fagioli

Cos'è: piatto unico a base di carne, da accompagnare con avocado condito

Difficoltà: media

Ingredienti per otto tacos: 500 grammi di borlotti neri in scatola pronti per l'uso, cinque pezzi di salsiccia (da tritare), due spicchi d'aglio, una cipolla, cinque foglioline di salvia, quattro foglioline di alloro, un peperoncino piccante, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, tabasco, curry, zenzero, un cucchiaio di olio d'oliva, otto tacos (disponibili nell'angolo etnico dei maggiori supermercati)

Ingredienti per l'avocado condito: una avocado grande, un limone, prezzemolo, sale, olio, coriandolo, pepe nero

Preparazione del condimento per i tacos:

In una padella molto grande, rosola la cipolla in olio d'oliva extravergine. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescola e aggiungi la salsiccia tritata. Fai rosolare per bene a fiamma alta e sfuma con il vino.

Aggiungi tutte le altre spezie (alloro, salvia e peperoncino) e mescola vigorosamente. Aggiungi i fagioli (metà passati) e lo zenzero. Fai cuocere fino a quando il condimento si asciuga per bene.

Nel frattempo metti in forno a 120 gradi per 15 minuti i tacos.

Al condimento aggiungi il curry e il tabasco in abbondanza. Farcisci i tacos e servili accompagnati dall'avocado.

Preparazione dell'avocado:

Monda l'avocado e taglialo a fette larghe.

Riponile su un piatto piano e condisci con il succo di un limone, olio, pepe nero, prezzemolo tritato e coriandolo.

L'avocado serve a stemperare il sapore estremamente piccante dei tacos.

Abbina a questo piatto messicano una buona birra ghiacciata. L'ideale è la Corona con una fetta di limone.

Primi piatti: lumaconi ripieni al forno con capperi e salsiccia

Cos'è: primo piatto al forno

Difficoltà: media

Ingredienti per tre porzioni: due pezzi di salsiccia rossa dolce, 100 grammi di capperi grandi, 100 grammi di olive nere tipo gaeta, 100 grammi di panna per cucina, 200 grammi di pasta tipo conchiglioni, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di soia, una zucchina bianca, pepe bianco

Preparazione:

In una scodella fai macerare la salsiccia a pezzetti piccoli nella soia e nell'olio. Dopo qualche minuto aggiungi le olive tagliate finemente e i capperi sminuzzatati. Per ultimo aggiungi la zucchina tagliata a quadretti molto piccoli e parmigiano o pecorino grattuggiato e pepe bianco a piacere. Mescola. Lascia insaporire per un'ora. L'aspetto deve essere molto simile all'impasto delle polpette.

A parte cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata.

Scola la pasta molto al dente e passala in un getto d'acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Prendi il composto fatto precedentemente e mettilo delicatamente nella pasta.

Cospargi con un cucchiaio d'olio una terrina da forno e adagia i conchiglioni ripieni con l'apertura in giù. Cospargi la pasta con la panna da cucina diluita con poca acqua di cottura.

Metti in forno ventilato per circa 15 minuti a 180 gradi.

Cucina tedesca: crauti rossi con salsiccia e pancetta alle bacche di ginepro

Cos'è: piatto unico della cucina tedesca

Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro porzioni: un cavolo cappuccio rosso, quattro pezzi di salsiccia rossa dolce, quattro fette di pancetta, 20 bacche di ginepro, una cipolla, due foglie di alloro, due gambi di rosmarino, tre bicchieri di vino bianco, pepe nero, sale grosso, una mela

Preparazione

Lava con cura le foglie del cavolo e tagliale a strisce. Mettile a strati in una pentola da forno in terracotta come quella in foto e salale e pepale a ogni strato. Unisci la pancetta, l'alloro, la cipolla intera, il rosmarino, la mela tagliata a spicchi, le bacche di ginepro (alcune leggermente schiacciate).

Versa, poi, nella pentola il vino e aggiungi acqua calda fino a ricoprire il tutto. Copri la pentola con il coperchio e infornala a 170 gradi per circa 2 ore.

Non appena sono trascorse le due ore, togli la pentola dal forno, elimina la cipolla, l'alloro, il rosmarino e raccogli i crauti con un mestolo forato, lasciandoli sgocciolare per bene. Servi in tavola salsiccia e pancetta, accompagnate dai crauti.

Cucina messicana: fagioli e salsiccia

Cos'è: Riadattamento di un piatto della cucina messicana

Difficoltà: Media

Ingredienti per sei: 400 grammi di fagioli rossi messicani, sei pezzi di salsiccia rossa piaccante, due cucchiai di salsa di soia, due spicchi di aglio, uno scalogno, una cipolla rossa, qualche foglia di alloro, pepe bianco e nero, curry, una radice di zenzero, due bicchieri di vino rosso, sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di coriandolo, quattro semi di cardamomo tostato, un cucchiaino di tabasco, un peperoncino piccante piccolo, un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di salsa di pomodoro ristretta

Preparazione:

Metti a bagno i fagioli per 24 ore.

Spella la salsiccia, schiacciala tipo carne tritata (vedi foto a sinistra) e falla marinare per due ore con la soia, un cucchiaio di vino rosso, una spolverata di curry, un peperoncino piccante spezzettato, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di zucchero.

In una pentola grande con abbondante acqua metti a cuocere i fagioli con una foglia di alloro e uno scalogno intero. Lascia in cottura per circa tre ore a fuoco basso, avendo cura di aggiungere acqua di tanto in tanto.

Non appena i fagioli sono cotti, in un'altra pentola grande versa due cucchiai di olio, la cipolla tritata e lo scalogno tritato. Fai dorare le spezie, quindi sfuma con tutto il vino rosso rimasto. Unisci la salsiccia, falla rosolare e aggiungi la salsa di pomodoro ristretta. Mescola bene.

Schiaccia in un piatto fondo tre cucchiai di fagioli.

Unisci alla salsiccia i fagioli interi con l'acqua di cottura rimasta. Aggiungi tutte le altre spezie. Lascia cuocere per circa un'ora e 55 minuti a fuoco lento. Aggiungi la pasta di fagioli e lascia cuocere per altri cinque minuti.

Piatto unico: penne alla contadina

Cos'è: Piatto unico a base di salsiccia
Difficoltà: Minima

Ingredienti per due porzioni: Quattro pezzi di salsiccia dolce rossa, quattro carote, cinque foglie di basilico, sale, peperoncino, olio, parmigiano, cipolla, passata di pomodoro

Preparazione:
In un tegame soffriggi in un cucchiaio d'olio una cipolla, pela le carote, tagliale a rotelle e aggiungile al soffritto, mescola a fuoco lento.

Aggiungi la salsiccia tagliata a pezzi. Falla rosolare per circa dieci minuti. Aggiungi 250 grammi di passata di pomodoro, il basilico e un bicchiere d'acqua.

Mescola e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo di asciuga (foto a sinistra).

Cuoci la pasta, scolala e versala nel tegame. Mescola per bene e servi con una ricca spolverata di parmigiano