domenica 18 dicembre 2011
Pasta cacio e pepe
Difficoltà: facile
Ingredienti per due: 150 grammi di pecorino romano grattugiato, pepe nero q.b., 160 grammi di spaghetti o bucatini, olio d'oliva extravergine q.b.
Preparazione:
In una coppa con i bordi alti versiamo il pecorino e il pepe. Mescoliamo bene.
Mettiamo la pasta a lessare in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, con un mestolo, versiamo un po' di acqua di cottura nella coppa e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una sorta di cremina.
In una grossa padella a fuoco basso, versiamo un filo d'olio e aggiungiamo una spolverata di pepe.
Scoliamo la pasta e saltiamola in padella, sempre a fuoco basso. Dopodiché versiamo la crema di pecorino e pepe. Saltiamo e mescoliamo bene. Serviamo la pasta calda.
sabato 15 ottobre 2011
Primi piatti: farfalle stracciatella e rucola
Difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone: un mazzetto di rucola, 250 g di stracciatella fresca di caseificio, 160 g di farfalle, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione:
Monda il mazzetto di rucola e conserva solo le foglie tagliate a pezzettoni. Lava con cura, asciuga bene e metti da parte.
Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa le farfalle (conserva un po' d'acqua di cottura).
Dopo aver scolato la pasta, rimettila nella stessa pentola a fiamma bassa e versa la stracciatella, mescola vigorosamente. Se serve, versa l'acqua di cottura. Impiatta e aggiungi la rucola. Completa con una spolverata di pepe nero.
Conserve: cipolline sott'olio
Difficoltà: facile
Ingredienti per 500 g di conserve: 250 g di cipolline bianche piccole, 250 g di cipolle di Tropea piccole, 250 g di aceto bianco, 250 g di vino bianco, un cucchiaio di bacche di ginepro, qualche foglia di salvia, 10 g di sale, olio d'oliva q.b.
Preparazione:
Sbuccia le cipolline e le cipolle, lasciale intere e mettile da parte.
In un pentolino, porta a bollore l'aceto e il vino con un pizzico di sale. Tuffa le cipolline e le cipolle. Fai cuocere per 5-6 minuti.
Dopodiché sgocciola per bene le cipolle e le cipolline. Metti a riposare su un canovaccio asciutto per un paio d'ore.
Sistema le cipolline e le cipolle in un vasetto abbastanza capiente, con le bacche di ginepro e la salvia. Riempi il vasetto con l'olio. Conserva in un luogo fresco.
lunedì 10 ottobre 2011
Cucina greca: Moussaka a modo mio
Difficoltà: media
Ingredienti per quattro: una melanzana grande, due patate, 200 g di passata di pomodoro, due pezzi di salsiccia rossa dolce, 300 g di besciamella, 50 g di parmigiano, un pizzico di cannella, mezzo bicchiere di vino rosso, una cipolla rossa di Tropea, una noce di burro, sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Per il ragù, sbriciola la salsiccia in una padella grande e falla rosolare con un filo d'olio. A mezza cottura, unisci la salsa di pomodoro, la cipolla tagliata a rotelle, un pizzico di cannella e sfuma col vino. Lascia asciugare.
Nel frattempo, taglia a fette la melanzana e arrostisci le singole fette. Mettile da parte.
Imburra il fondo di una teglia e, procedendo a strati, metti le patate tagliate a rotelle sottili, le melanzane arrostite, la besciamella, il ragù, che ne frattempo ha finito di cuocere, il parmigiano (ma va benissimo anche il pecorino) e continua con gli stati fino al termine degli ingredienti. Alla fine, chiudi con uno strato di besciamella.
Inforna per 180 gradi e fai cuocere circa 30 minuti.
lunedì 26 settembre 2011
Tagliata di carne al sale, con erbe di campo e bacche di rosa
Difficoltà: media
Ingredienti per quattro persone: 700 grammi di carne di manzo, mezzo chilo di sale grosso, due foglie di alloro, due foglie di salvia, cinque bacche di ginepro, cinque bacche di rosa, una scorza di limone, un cucchiaio di salsa di soia
Preparazione:
Riscalda una padella antiaderente per 5 minuti. Metti in padella alloro, salvia e bacche. Copri con uno stato compatto di sale. Spingi bene il sale sulla padella.
Poggia sul sale la carne in un pezzo unico e adagia accanto al manzo la scorza di limone. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, taglia la carne a fette, mettile su un piatto da portata e irrora con la salsa di soia.
lunedì 12 settembre 2011
Primi di pesce: spaghetti con la rana pescatrice
lunedì 20 giugno 2011
Specialità siciliane: gelo di melone
Difficoltà: Molto difficile
Ingredienti per 25 porzioni: un'anguria di 4 kg, 400 grammi di zucchero, 260 grammi di amido di mais, una tavoletta di cioccolato fondente
Preparazione:
Taglia l'anguria a fette grosse, privala dei semi e metti tutta la polpa in una coppa molto capiente.
Frullala e metti succo e polpa che hai ottenuto in una pentola grande a fuoco lentissimo. Unisci lo zucchero e mescola bene. Aggiungi l'amido e continua a mescolare.
Fai cuocere per circa 30 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno senza mai interrompere.
Non appena il composto si asciuga, versalo in formine da dolce.
Grattugia il cioccolato a scagliette su ogni formina. Lascia raffreddare per circa un'ora. Metti in frigo almeno 2 ore prima di servire.
venerdì 3 giugno 2011
Cucina cinese: riso alla cantonese
Cos’è: piatto della cucina cinese
Difficoltà: facile
Ingredienti per due persone: Tre tazzine da caffè di riso basmati,
Preparazione:
Per prima cosa metti a bollire una pentola d’acqua per cuocere il riso. Ad ebollizione cala e aspetta il tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 10 minuti).
Nel frattempo, taglia a fettine sottili la cipolla e stufala in padella con un filo d’olio.
Sbatti l’uovo, aggiungi una parte della cipolla stufata e fai una frittatina, facendo attenzione a cuocere solo da un lato. Non appena la frittatina è pronta, tagliata a quadretti e mettila da parte.
Prepara i piselli. In una padella metti un filo d’olio e una cipolla tagliata a metà. Fai cuocere i piselli, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Non appena sono pronti, mettili da parte (falli restare al dente).
Taglia a cubetti il prosciutto cotto e metti da parte.
A cottura ultimata, scola per bene il riso. Mettilo nella padella con la cipolla stufata e mescola. Aggiungi, via via, tutti gli altri ingredienti (uovo, piselli, prosciutto). Impiatta e condisci con un filo di salsa di soia. Fai raffreddare un pochino prima di servire.
giovedì 26 maggio 2011
Primi piatti di pesce: tagliatelle con gamberetti e zucchine
Difficoltà: media
Ingredienti per tre persone: 400 grammi di gamberetti freschi, due zucchine piccole, una bustina di zafferano, 250 grammi di tagliatelle, olio extravergine di oliva quanto basta, un ciuffetto di prezzemolo, due cucchiai di farina 00, sale quanto basta, pepe nero quanto basta, una cipolla, un gambo di sedano, una cipolla rossa di Tropea, mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Pulisci i gamberi (elimina gusci e testa).
Per prima cosa, prepara un brodino. Metti le teste dei gamberi, una cipolla e un gambo di sedano in un pentolino pieno d'acqua (circa 300 grammi). Sala. Fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Taglia le zucchine a quadretti e cospargile di sale. Fai riposare per circa un'ora.
Infarina i gamberi e mettili da parte.
Metti sul fuoco una padella con un filo d'olio e soffriggi la cipolla rossa di Tropea tagliata a rotelle. Non appena appassisce, aggiungi le zucchine. Fai cuocere per 15 minuti a fuoco vivo. Aggiungi i gamberi e, lentamente, il brodo. Fai asciugare, ma non troppo. Dopo circa 5 minuti sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Fai cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi lo zafferano. Mescola bene e spegni la fiamma.
Nel frattempo, lessa le tagliatelle al dente. Non appena sono pronte, uniscile al condimento e mescola bene. Impiatta e cospargi di pepe nero.
martedì 10 maggio 2011
Penne salmone fresco e besciamella
sabato 30 aprile 2011
Primi piatti: spaghetti con pomodorini e bottarga alla palermitana
domenica 24 aprile 2011
Secondi di pesce: tranci di salmone ai semi di sesamo
giovedì 24 marzo 2011
Contorno contadino: pomodorini secchi e melanzane
sabato 12 marzo 2011
Cucina veloce: gnocchi al gorgonzola
lunedì 7 marzo 2011
Ricette con i funghi: risotto ai porcini e totani
Difficoltà: media
Ingredienti per tre persone:
Procedimento:
Lava accuratamente i funghi e tagliali a pezzettini (se usi quelli secchi, mettili a bagno per qualche minuto). Poi prepara i totani: puliscili per bene e lavali sotto un getto di acqua fredda, quindi disponili su un tagliere e tagliali a pezzettini.
A questo punto, metti a soffriggere in olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato a fette molto sottili. Usa un tegame sufficientemente alto.
Nel frattempo, in un pentolino prepara del brodo (se non hai molto tempo, puoi anche usare il classico dado).
Aggiungi il riso allo scalogno e fallo tostare, mescolando con vigore. Aggiungi il vino rosso e fai sfumare. Non appena il vino evapora, aggiungi i funghi e i totani. Continua a mescolare, stando attenta che il riso non attacchi sul fondo del tegame.
Versa il brodo caldo a poco a poco e porta a ebollizione. Sala a gusto.
Fai cuocere il riso (circa 15/18 minuti in media a seconda del riso utilizzato), mescolando di tanto in tanto. Tieni sempre in caldo un po’ di brodo: potrebbe essere necessario aggiungerlo.
Non appena il riso è pronto, spegni la fiamma. Se vuoi, puoi aggiungere una noce di burro. Fai mantecare per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente e servi.
sabato 5 marzo 2011
Primi piatti: zuppa mare e monti
Difficoltà: media
Ingredienti per quattro: 200 grammi di cozze sgusciate, una scatoletta di fagioli borlotti, una radice di zenzero, aglio, peperoncino piccante, quattro pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, 200 grammi di ditalini, 150 grammi di guanciale, un bicchiere di vino rosso, due pezzi di salsiccia rossa piccante
Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola dal bordo alto e fai soffriggere due spicchi d'aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il guanciale a listarelle. Fai andare a fiamma viva per due o tre minuti. Aggiugni la salsiccia a pezzettoni. Mescola bene.
Versa il vino rosso nel tegame e fallo sfumare. Aggiungi i fagioli. Mescola bene e continua a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungi le cozze sgusciate. Grattugia lo zenzero e mettilo nel tegame insieme ai peperoncini. Aggiungi due bicchieri grandi di acqua e porta a ebollizione.
Cala i ditalini e falli cuocere al dente.
giovedì 3 marzo 2011
Secondi piatti: involtini pancetta e formaggio
mercoledì 2 marzo 2011
Spaghetti all’amatriciana
Difficoltà: minima
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Per prima cosa elimina dal guanciale la parte dura, quindi taglialo a striscioline. Metti sul fuoco vivo una padella grande con l’olio e fai rosolare il guanciale. Aggiungi il peperoncino intero o tritato a scelta. Fai rosolare finché la parte grassa non si scioglie. Aggiungi il sale.
Sfuma con il vino bianco e fai andare la fiamma viva. Non appena il vino evapora (basta qualche minuto), recupera una parte del guanciale e mettila da parte. Versa in padella il pomodoro pelato a pezzettoni e fai cuocere a fuoco lento finché non diventa una bella salsa (una decina di minuti circa).
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti al dente, scolali per bene e versali nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale che avevi messo da parte e mescola.
Servi con una spolverata di pepe nero e di pecorino.
sabato 26 febbraio 2011
Secondi di carne: pollo alle spezie orientali
Ricette di pesce: totani ripieni
martedì 22 febbraio 2011
Primi piatti: Crepes alle verze
lunedì 21 febbraio 2011
Ricette col radicchio: farfalle al fiore d’inverno
Difficoltà: facile
Ingredienti per due:
Preparazione:
Per prima cosa lava bene il radicchio a foglie, asciugalo con uno strofinaccio, quindi taglialo a pezzettoni con un coltello oppure con un paio di forbici. Metti da parte.
Taglia la pancetta a cubetti, quindi metti sul fuoco una grossa padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio e fallo dorare. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per bene. Sfuma con il vino. Fai cuocere fino a quando non si asciuga. Dopodiché aggiungi il radicchio. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il radicchio non appassisce. Sala quanto basta e spegni la fiamma.
Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con acqua salata e cuoci le farfalle. Non appena sono pronte, scolale per bene e versale della padella con il condimento. Accendi la fiamma e mescola vigorosamente per un minuto. Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi in tavola.
lunedì 14 febbraio 2011
Cucina messicana: tacos con trito di salsiccia e fagioli
domenica 13 febbraio 2011
Primi piatti: spaghetti terra e mare
lunedì 24 gennaio 2011
Primi piatti: zuppa di fagioli e cozze
Difficoltà: media
Ingredienti per tre: 200 grammi di cozze sgusciate, una scatoletta di fagioli borlotti, una radice di zenzero, due spicchi d'aglio, due peperoncini, quattro pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, 150 grammi di ditalini, cento grammi di guanciale, un bicchiere di vino rosso
Preparazione:
In un tegame alto, fai dorare due spicchi d'aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il guanciale a dadini. Fai cuocere per due minuti.
Aggiungi il vino rosso e fallo sfumare. Aggiungi i fagioli, avendo cura di passarne la metà. Mescola bene e continua a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungi le cozze sgusciate.
Grattugia lo zenzero, quindi mettilo nel tegame insieme ai peperoncini. Aggiungi 250 grammi di acqua e porta ad ebollizione. Dopodiché cala i ditalini e falli cuocere al dente.
Servi la zuppa ben calda.