Contorno contadino: pomodorini secchi e melanzane

Cos'è: contorno

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per tre persone: una melanzana media, 200 grammi di pomodorini secchi, un ciuffo di prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, sale quanto basta, olio d'oliva, maggiorana

Preparazione:

Ravviva i pomodorini secchi, sbollentandoli in acqua con un goccio d'aceto per due minuti. Scolali con un mestolo forata e falli asciugare in un colapasta.

Nel frattempo, taglia la melanzana a cubetti piccoli, cospargili di sale e lasciali riposare per 15 minuti.

Trita finemente il prezzemolo.

In una scodella condisci i pomodori con un filo d'olio e l'aglio a pezzettini.

In una padella antiaderente calda, a fuoco vivo, metti ad arrostire le melanzane. Lascia sul fuoco e girale di tanto in tanto. Dovrebbero essere pronte in 5 minuti circa.

In una insalatiera versa i pomodorini, le melanzane, la maggiorana, il prezzemolo e condisci con un filo d'olio e sale a piacere. Mescola bene e servi come contorno.

Cucina veloce: gnocchi al gorgonzola

Cos'è: primo piatto

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per due persone: una fetta di guanciale, 80 grammi di gorgonzola, 200 grammi di gnocchi, olio extravergine d'oliva, parmigiano quanto basta

Preparazione:

Taglia il gianciale a cubetti. Metti sul fuoco una padella antiaderente con un filo d'olio. Fai rosolare il guanciale. Aggiungi il gorgonzola e mescola bene. Spegni la fiamma.

Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua senza sale. Una volta a ebollizione, cala gli gnocchi.

Non appena affiorano in superficie, con un mestolo a fori toglili dall'acqua, scolali e mettili nella padella. Mescola bene.

Servi in tavola con una bella spolverata di parmigiano.

Ricette con i funghi: risotto ai porcini e totani

Cos’è: primo piatto mare e monti
Difficoltà: media

Ingredienti per tre persone: 100 grammi di porcini, due totani medio/piccoli, olivo d’oliva extravergine, uno scalogno, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere piccolo di vino rosso (ma va bene anche bianco), dado per il brodo, una noce di burro (opzionale), 210 grammi di riso per risotti

Procedimento:
Lava accuratamente i funghi e tagliali a pezzettini (se usi quelli secchi, mettili a bagno per qualche minuto). Poi prepara i totani: puliscili per bene e lavali sotto un getto di acqua fredda, quindi disponili su un tagliere e tagliali a pezzettini.

A questo punto, metti a soffriggere in olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato a fette molto sottili. Usa un tegame sufficientemente alto.

Nel frattempo, in un pentolino prepara del brodo (se non hai molto tempo, puoi anche usare il classico dado).

Aggiungi il riso allo scalogno e fallo tostare, mescolando con vigore. Aggiungi il vino rosso e fai sfumare. Non appena il vino evapora, aggiungi i funghi e i totani. Continua a mescolare, stando attenta che il riso non attacchi sul fondo del tegame.

Versa il brodo caldo a poco a poco e porta a ebollizione. Sala a gusto.

Fai cuocere il riso (circa 15/18 minuti in media a seconda del riso utilizzato), mescolando di tanto in tanto. Tieni sempre in caldo un po’ di brodo: potrebbe essere necessario aggiungerlo.

Non appena il riso è pronto, spegni la fiamma. Se vuoi, puoi aggiungere una noce di burro. Fai mantecare per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente e servi.

Primi piatti: zuppa mare e monti

Cos'è: zuppa di pesce e carne
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: 200 grammi di cozze sgusciate, una scatoletta di fagioli borlotti, una radice di zenzero, aglio, peperoncino piccante, quattro pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, 200 grammi di ditalini, 150 grammi di guanciale, un bicchiere di vino rosso, due pezzi di salsiccia rossa piccante


Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola dal bordo alto e fai soffriggere due spicchi d'aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il guanciale a listarelle. Fai andare a fiamma viva per due o tre minuti. Aggiugni la salsiccia a pezzettoni. Mescola bene.

Versa il vino rosso nel tegame e fallo sfumare. Aggiungi i fagioli. Mescola bene e continua a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungi le cozze sgusciate. Grattugia lo zenzero e mettilo nel tegame insieme ai peperoncini. Aggiungi due bicchieri grandi di acqua e porta a ebollizione.

Cala i ditalini e falli cuocere al dente.

Secondi piatti: involtini pancetta e formaggio

Cos'è: secondo di carne

Difficoltà: alta

Ingredienti per quattro involtini: 4 fettine sottili di lonza, 4 fette di pancetta, 100 grammi di gorgonzola, 10 foglie di salvia, olio, aglio, mezzo bicchiere di vino rosso, farina

Preparazione:

Sbatti con un batticarne le fettine di lonza fino a farle diventare sottili. Disponile su un piano e metti su ciascuna una fettina di pancetta. Metti una noce di gorgonzola su ogni fetta e arrotolale ben strette. Legale con lo spago da cucina.

Metti sul fuoco una padella con un filo d'olio. Nel frattempo infarina gli involtini. Non appena l'olio è caldo, unisci l'aglio e gli involtini. Aggiungi la salvia e fai rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino e fai rosoloare fino a quando il vino non evapora.

Spaghetti all’amatriciana

Cos’è: primo piatto della cucina laziale

Difficoltà: minima

Ingredienti per 4 persone: 150 grammi di guanciale, olio extra vergine di oliva, pecorino grattugiato, pepe nero, peperoncino, 300 grammi pomodoro pelato, 320 grammi di spaghetti o bucatini, mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Per prima cosa elimina dal guanciale la parte dura, quindi taglialo a striscioline. Metti sul fuoco vivo una padella grande con l’olio e fai rosolare il guanciale. Aggiungi il peperoncino intero o tritato a scelta. Fai rosolare finché la parte grassa non si scioglie. Aggiungi il sale.

Sfuma con il vino bianco e fai andare la fiamma viva. Non appena il vino evapora (basta qualche minuto), recupera una parte del guanciale e mettila da parte. Versa in padella il pomodoro pelato a pezzettoni e fai cuocere a fuoco lento finché non diventa una bella salsa (una decina di minuti circa).

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti al dente, scolali per bene e versali nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale che avevi messo da parte e mescola.

Servi con una spolverata di pepe nero e di pecorino.