giovedì 24 marzo 2011
Contorno contadino: pomodorini secchi e melanzane
sabato 12 marzo 2011
Cucina veloce: gnocchi al gorgonzola
lunedì 7 marzo 2011
Ricette con i funghi: risotto ai porcini e totani
Difficoltà: media
Ingredienti per tre persone:
Procedimento:
Lava accuratamente i funghi e tagliali a pezzettini (se usi quelli secchi, mettili a bagno per qualche minuto). Poi prepara i totani: puliscili per bene e lavali sotto un getto di acqua fredda, quindi disponili su un tagliere e tagliali a pezzettini.
A questo punto, metti a soffriggere in olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato a fette molto sottili. Usa un tegame sufficientemente alto.
Nel frattempo, in un pentolino prepara del brodo (se non hai molto tempo, puoi anche usare il classico dado).
Aggiungi il riso allo scalogno e fallo tostare, mescolando con vigore. Aggiungi il vino rosso e fai sfumare. Non appena il vino evapora, aggiungi i funghi e i totani. Continua a mescolare, stando attenta che il riso non attacchi sul fondo del tegame.
Versa il brodo caldo a poco a poco e porta a ebollizione. Sala a gusto.
Fai cuocere il riso (circa 15/18 minuti in media a seconda del riso utilizzato), mescolando di tanto in tanto. Tieni sempre in caldo un po’ di brodo: potrebbe essere necessario aggiungerlo.
Non appena il riso è pronto, spegni la fiamma. Se vuoi, puoi aggiungere una noce di burro. Fai mantecare per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente e servi.
sabato 5 marzo 2011
Primi piatti: zuppa mare e monti
Difficoltà: media
Ingredienti per quattro: 200 grammi di cozze sgusciate, una scatoletta di fagioli borlotti, una radice di zenzero, aglio, peperoncino piccante, quattro pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, 200 grammi di ditalini, 150 grammi di guanciale, un bicchiere di vino rosso, due pezzi di salsiccia rossa piccante
Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola dal bordo alto e fai soffriggere due spicchi d'aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il guanciale a listarelle. Fai andare a fiamma viva per due o tre minuti. Aggiugni la salsiccia a pezzettoni. Mescola bene.
Versa il vino rosso nel tegame e fallo sfumare. Aggiungi i fagioli. Mescola bene e continua a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungi le cozze sgusciate. Grattugia lo zenzero e mettilo nel tegame insieme ai peperoncini. Aggiungi due bicchieri grandi di acqua e porta a ebollizione.
Cala i ditalini e falli cuocere al dente.
giovedì 3 marzo 2011
Secondi piatti: involtini pancetta e formaggio
mercoledì 2 marzo 2011
Spaghetti all’amatriciana
Difficoltà: minima
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Per prima cosa elimina dal guanciale la parte dura, quindi taglialo a striscioline. Metti sul fuoco vivo una padella grande con l’olio e fai rosolare il guanciale. Aggiungi il peperoncino intero o tritato a scelta. Fai rosolare finché la parte grassa non si scioglie. Aggiungi il sale.
Sfuma con il vino bianco e fai andare la fiamma viva. Non appena il vino evapora (basta qualche minuto), recupera una parte del guanciale e mettila da parte. Versa in padella il pomodoro pelato a pezzettoni e fai cuocere a fuoco lento finché non diventa una bella salsa (una decina di minuti circa).
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti al dente, scolali per bene e versali nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale che avevi messo da parte e mescola.
Servi con una spolverata di pepe nero e di pecorino.