Pasta cacio e pepe

Cos'è: primo piatto della cucina romana
Difficoltà: facile

Ingredienti per due: 150 grammi di pecorino romano grattugiato, pepe nero q.b., 160 grammi di spaghetti o bucatini, olio d'oliva extravergine q.b.

Preparazione:
In una coppa con i bordi alti versiamo il pecorino e il pepe. Mescoliamo bene.

Mettiamo la pasta a lessare in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, con un mestolo, versiamo un po' di acqua di cottura nella coppa e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una sorta di cremina.

In una grossa padella a fuoco basso, versiamo un filo d'olio e aggiungiamo una spolverata di pepe.

Scoliamo la pasta e saltiamola in padella, sempre a fuoco basso. Dopodiché versiamo la crema di pecorino e pepe. Saltiamo e mescoliamo bene. Serviamo la pasta calda.

Primi piatti: farfalle stracciatella e rucola

Cos'è: primo piatto
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone: un mazzetto di rucola, 250 g di stracciatella fresca di caseificio, 160 g di farfalle, sale q.b., pepe nero q.b.

Preparazione:
Monda il mazzetto di rucola e conserva solo le foglie tagliate a pezzettoni. Lava con cura, asciuga bene e metti da parte.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa le farfalle (conserva un po' d'acqua di cottura).

Dopo aver scolato la pasta, rimettila nella stessa pentola a fiamma bassa e versa la stracciatella, mescola vigorosamente. Se serve, versa l'acqua di cottura. Impiatta e aggiungi la rucola. Completa con una spolverata di pepe nero.

Conserve: cipolline sott'olio

Cos'è: conserva
Difficoltà: facile

Ingredienti per 500 g di conserve: 250 g di cipolline bianche piccole, 250 g di cipolle di Tropea piccole, 250 g di aceto bianco, 250 g di vino bianco, un cucchiaio di bacche di ginepro, qualche foglia di salvia, 10 g di sale, olio d'oliva q.b.

Preparazione:
Sbuccia le cipolline e le cipolle, lasciale intere e mettile da parte.

In un pentolino, porta a bollore l'aceto e il vino con un pizzico di sale. Tuffa le cipolline e le cipolle. Fai cuocere per 5-6 minuti.

Dopodiché sgocciola per bene le cipolle e le cipolline. Metti a riposare su un canovaccio asciutto per un paio d'ore.

Sistema le cipolline e le cipolle in un vasetto abbastanza capiente, con le bacche di ginepro e la salvia. Riempi il vasetto con l'olio. Conserva in un luogo fresco.

Cucina greca: Moussaka a modo mio

Cos'è: piatto unico della gastronomia greca
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: una melanzana grande, due patate, 200 g di passata di pomodoro, due pezzi di salsiccia rossa dolce, 300 g di besciamella, 50 g di parmigiano, un pizzico di cannella, mezzo bicchiere di vino rosso, una cipolla rossa di Tropea, una noce di burro, sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Per il ragù, sbriciola la salsiccia in una padella grande e falla rosolare con un filo d'olio. A mezza cottura, unisci la salsa di pomodoro, la cipolla tagliata a rotelle, un pizzico di cannella e sfuma col vino. Lascia asciugare.

Nel frattempo, taglia a fette la melanzana e arrostisci le singole fette. Mettile da parte.

Imburra il fondo di una teglia e, procedendo a strati, metti le patate tagliate a rotelle sottili, le melanzane arrostite, la besciamella, il ragù, che ne frattempo ha finito di cuocere, il parmigiano (ma va benissimo anche il pecorino) e continua con gli stati fino al termine degli ingredienti. Alla fine, chiudi con uno strato di besciamella.

Inforna per 180 gradi e fai cuocere circa 30 minuti.

Tagliata di carne al sale, con erbe di campo e bacche di rosa

Cos'è: secondo piatto a base di carne
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro persone: 700 grammi di carne di manzo, mezzo chilo di sale grosso, due foglie di alloro, due foglie di salvia, cinque bacche di ginepro, cinque bacche di rosa, una scorza di limone, un cucchiaio di salsa di soia
Preparazione:
Riscalda una padella antiaderente per 5 minuti. Metti in padella alloro, salvia e bacche. Copri con uno stato compatto di sale. Spingi bene il sale sulla padella.

Poggia sul sale la carne in un pezzo unico e adagia accanto al manzo la scorza di limone. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, taglia la carne a fette, mettile su un piatto da portata e irrora con la salsa di soia.

Primi di pesce: spaghetti con la rana pescatrice

Cos'è: primo piatto a base di pesce

Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: una rana pescatrice da 1 kg, 10 pomodorini ciliegini, uno spicchio d'aglio, 50 di formaggio morbido, uno scalogno, 20 olive nere, 320 g di spaghetti, pepe bianco q.b, olivo extravergine d'oliva q.b., sale q.b.

Preparazione:

Pulisci la rana pescatrice, elimina la lisca e la pelle. Taglia la carne a pezzettoni e metti da parte.

Taglia i pomodorini a pezzetti e metti da parte.

Metti sul fuoco una padella antiaderente grande e versa un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno e l'aglio e fai rosolare leggermente. Aggiungi il pesce e mescola bene. Fai insaporire un paio di minuti. Aggiungi il pomodoro e mescola. Aggiungi le olive intere e il formaggio. Mescola bene e fai cuocere 20 minuti al massimo.

Nel frattempo lessa in abbondante acqua bollente gli spaghetti. Scolali e versali nella padella con il pesce. Mescola e fai insaporire un paio di minuti.

Impiatta e servi caldo. Completa con una spolverata di pepe.

Specialità siciliane: gelo di melone

Cos'è: budino di anguria
Difficoltà: Molto difficile

Ingredienti per 25 porzioni: un'anguria di 4 kg, 400 grammi di zucchero, 260 grammi di amido di mais, una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:
Taglia l'anguria a fette grosse, privala dei semi e metti tutta la polpa in una coppa molto capiente.
Frullala e metti succo e polpa che hai ottenuto in una pentola grande a fuoco lentissimo. Unisci lo zucchero e mescola bene. Aggiungi l'amido e continua a mescolare.

Fai cuocere per circa 30 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno senza mai interrompere.

Non appena il composto si asciuga, versalo in formine da dolce.

Grattugia il cioccolato a scagliette su ogni formina. Lascia raffreddare per circa un'ora. Metti in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Cucina cinese: riso alla cantonese

Cos’è: piatto della cucina cinese
Difficoltà: facile

Ingredienti per due persone: Tre tazzine da caffè di riso basmati, 100 g di piselli (vanno bene anche quelli surgelati), due cipolle bianche, 100 g di prosciutto cotto tagliato spesso, un uovo, salsa di soia q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa metti a bollire una pentola d’acqua per cuocere il riso. Ad ebollizione cala e aspetta il tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 10 minuti).

Nel frattempo, taglia a fettine sottili la cipolla e stufala in padella con un filo d’olio.

Sbatti l’uovo, aggiungi una parte della cipolla stufata e fai una frittatina, facendo attenzione a cuocere solo da un lato. Non appena la frittatina è pronta, tagliata a quadretti e mettila da parte.

Prepara i piselli. In una padella metti un filo d’olio e una cipolla tagliata a metà. Fai cuocere i piselli, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Non appena sono pronti, mettili da parte (falli restare al dente).

Taglia a cubetti il prosciutto cotto e metti da parte.

A cottura ultimata, scola per bene il riso. Mettilo nella padella con la cipolla stufata e mescola. Aggiungi, via via, tutti gli altri ingredienti (uovo, piselli, prosciutto). Impiatta e condisci con un filo di salsa di soia. Fai raffreddare un pochino prima di servire.

Primi piatti di pesce: tagliatelle con gamberetti e zucchine

Cos'è: primo piatto a base di pesce
Difficoltà: media

Ingredienti per tre persone: 400 grammi di gamberetti freschi, due zucchine piccole, una bustina di zafferano, 250 grammi di tagliatelle, olio extravergine di oliva quanto basta, un ciuffetto di prezzemolo, due cucchiai di farina 00, sale quanto basta, pepe nero quanto basta, una cipolla, un gambo di sedano, una cipolla rossa di Tropea, mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Pulisci i gamberi (elimina gusci e testa).

Per prima cosa, prepara un brodino. Metti le teste dei gamberi, una cipolla e un gambo di sedano in un pentolino pieno d'acqua (circa 300 grammi). Sala. Fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Taglia le zucchine a quadretti e cospargile di sale. Fai riposare per circa un'ora.

Infarina i gamberi e mettili da parte.

Metti sul fuoco una padella con un filo d'olio e soffriggi la cipolla rossa di Tropea tagliata a rotelle. Non appena appassisce, aggiungi le zucchine. Fai cuocere per 15 minuti a fuoco vivo. Aggiungi i gamberi e, lentamente, il brodo. Fai asciugare, ma non troppo. Dopo circa 5 minuti sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Fai cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi lo zafferano. Mescola bene e spegni la fiamma.

Nel frattempo, lessa le tagliatelle al dente. Non appena sono pronte, uniscile al condimento e mescola bene. Impiatta e cospargi di pepe nero.

Penne salmone fresco e besciamella

Cos'è: primo piatto a base di pesce

Difficoltà: media

Ingredienti per quattro persone: 500 grammi di salmone fresco sfilettato, 25 grammi di latte, 500 grammi di farina, 25 grammi di burro, un pizzico di sale, pepe quanto basta, qualche fogliolina di prezzemolo, 320 grammi di penne, olio extravergine d'oliva quanto basta, uno spicchio d'aglio, marsala quanto basta

Preparazione:

In una padella antiaderente versa un filo d'olio e fai soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia. Unisci il salmone a pezzettoni e fai rosolare per cinque minuti, stando attenta a non farlo attaccare al fondo della padella. Sfuma con un po' di marsala. Fai andare a fiamma bassa finché il salmone non cuoce. Spegni la fiamma e spolvera con pepe nero. Ricordati di togliere l'aglio.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo prepara la besciamella.

In un pentolino a fiamma bassa versa il latte, la farina, il burro, un pizzico di sale. Gira continuamente con una frusta da cucina, portando il composto a bollore. Fai andare cinque minuti a fuoco basso. Spegni e metti da parte.

Non appena l'acqua della pentola bolle, cala le penne e falle cuocere al dente. Scola la pasta e versala nella padella con il salmone. Gira bene, aggiungendo man mano la besciamella. Aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato fine e impiatta.

Primi piatti: spaghetti con pomodorini e bottarga alla palermitana

Cos'è: primo a base di pesce (ringrazio per i suggerimenti la mia amica Irene di Palermo)

Difficoltà: facile

Ingredienti per tre persone: 10 pomodorini, uno spicchio d'aglio, tre cucchiai di pangrattato, tre cucchiai di bottarga di tonno, un ciuffo di prezzemolo, 250 grammi di spaghetti

Preparazione:

Metti sul fuoco una padella e abbrustolisci il pangrattato. Non appena la mollica cambia colore, toglila dalla padella e mettila da parte.

Grattugia in un piatto la bottarga di tonno e mettila da parte.

Nella padella che hai usato per il pangrattato, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti (taglia ciascun pomodorino in due o quattro parti a seconda delle dimensioni). Fai cuocere per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Spegni la fiamma e metti da parte.

Lessa gli spaghetti in una pentola con acqua non troppo salata. Scolali al dente.

Condisci gli spaghetti in una coppa pasta con i pomodorini, la mollica e la bottarga. Mescola per bene e servi in tavola.

Secondi di pesce: tranci di salmone ai semi di sesamo

Cos'è: Secondo piatto a base di pesce. Può fare anche da antipasto con quantità minori

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone: 800 g di salmone in pezzi, semi di sesamo quanto basta, sale, olio extravergine d'oliva, pepe, 500 g di germogli di soia, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto bianco, salsa di soia quanto basta, peperoncino piccate fresco quanto basta

Preparazione:

Taglia il salmone in tocchi di un paio di cm. Sala e pepa a piacimento. A questo punto, impana i pezzi di salmone con i semi di sesamo.

Nel frattempo, metti sul fuoco una padella con poco olio d'oliva extravergine d'oliva. Non appena la padella è calda, metti a cuocere i pezzi di salmone impanati. Falli imbrunire su tutti i lati, quindi tirali fuori dalla padella e disponili su un piatto da portata.

Passa, adesso, ai germogli di soia.

Metti una padella con olio extravergine d'oliva sul fuoco. Versa i germogli di soia e falli saltare un minuto. Aggiungi il peperoncino, lo zucchero, l'aceto bianco e la salsa di soia. Continua a far saltare per un paio di minuti.

Disponi i germogli sul piatto da portata con il salmone.

Contorno contadino: pomodorini secchi e melanzane

Cos'è: contorno

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per tre persone: una melanzana media, 200 grammi di pomodorini secchi, un ciuffo di prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, sale quanto basta, olio d'oliva, maggiorana

Preparazione:

Ravviva i pomodorini secchi, sbollentandoli in acqua con un goccio d'aceto per due minuti. Scolali con un mestolo forata e falli asciugare in un colapasta.

Nel frattempo, taglia la melanzana a cubetti piccoli, cospargili di sale e lasciali riposare per 15 minuti.

Trita finemente il prezzemolo.

In una scodella condisci i pomodori con un filo d'olio e l'aglio a pezzettini.

In una padella antiaderente calda, a fuoco vivo, metti ad arrostire le melanzane. Lascia sul fuoco e girale di tanto in tanto. Dovrebbero essere pronte in 5 minuti circa.

In una insalatiera versa i pomodorini, le melanzane, la maggiorana, il prezzemolo e condisci con un filo d'olio e sale a piacere. Mescola bene e servi come contorno.

Cucina veloce: gnocchi al gorgonzola

Cos'è: primo piatto

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per due persone: una fetta di guanciale, 80 grammi di gorgonzola, 200 grammi di gnocchi, olio extravergine d'oliva, parmigiano quanto basta

Preparazione:

Taglia il gianciale a cubetti. Metti sul fuoco una padella antiaderente con un filo d'olio. Fai rosolare il guanciale. Aggiungi il gorgonzola e mescola bene. Spegni la fiamma.

Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua senza sale. Una volta a ebollizione, cala gli gnocchi.

Non appena affiorano in superficie, con un mestolo a fori toglili dall'acqua, scolali e mettili nella padella. Mescola bene.

Servi in tavola con una bella spolverata di parmigiano.

Ricette con i funghi: risotto ai porcini e totani

Cos’è: primo piatto mare e monti
Difficoltà: media

Ingredienti per tre persone: 100 grammi di porcini, due totani medio/piccoli, olivo d’oliva extravergine, uno scalogno, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere piccolo di vino rosso (ma va bene anche bianco), dado per il brodo, una noce di burro (opzionale), 210 grammi di riso per risotti

Procedimento:
Lava accuratamente i funghi e tagliali a pezzettini (se usi quelli secchi, mettili a bagno per qualche minuto). Poi prepara i totani: puliscili per bene e lavali sotto un getto di acqua fredda, quindi disponili su un tagliere e tagliali a pezzettini.

A questo punto, metti a soffriggere in olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato a fette molto sottili. Usa un tegame sufficientemente alto.

Nel frattempo, in un pentolino prepara del brodo (se non hai molto tempo, puoi anche usare il classico dado).

Aggiungi il riso allo scalogno e fallo tostare, mescolando con vigore. Aggiungi il vino rosso e fai sfumare. Non appena il vino evapora, aggiungi i funghi e i totani. Continua a mescolare, stando attenta che il riso non attacchi sul fondo del tegame.

Versa il brodo caldo a poco a poco e porta a ebollizione. Sala a gusto.

Fai cuocere il riso (circa 15/18 minuti in media a seconda del riso utilizzato), mescolando di tanto in tanto. Tieni sempre in caldo un po’ di brodo: potrebbe essere necessario aggiungerlo.

Non appena il riso è pronto, spegni la fiamma. Se vuoi, puoi aggiungere una noce di burro. Fai mantecare per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente e servi.

Primi piatti: zuppa mare e monti

Cos'è: zuppa di pesce e carne
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: 200 grammi di cozze sgusciate, una scatoletta di fagioli borlotti, una radice di zenzero, aglio, peperoncino piccante, quattro pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, 200 grammi di ditalini, 150 grammi di guanciale, un bicchiere di vino rosso, due pezzi di salsiccia rossa piccante


Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola dal bordo alto e fai soffriggere due spicchi d'aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il guanciale a listarelle. Fai andare a fiamma viva per due o tre minuti. Aggiugni la salsiccia a pezzettoni. Mescola bene.

Versa il vino rosso nel tegame e fallo sfumare. Aggiungi i fagioli. Mescola bene e continua a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungi le cozze sgusciate. Grattugia lo zenzero e mettilo nel tegame insieme ai peperoncini. Aggiungi due bicchieri grandi di acqua e porta a ebollizione.

Cala i ditalini e falli cuocere al dente.

Secondi piatti: involtini pancetta e formaggio

Cos'è: secondo di carne

Difficoltà: alta

Ingredienti per quattro involtini: 4 fettine sottili di lonza, 4 fette di pancetta, 100 grammi di gorgonzola, 10 foglie di salvia, olio, aglio, mezzo bicchiere di vino rosso, farina

Preparazione:

Sbatti con un batticarne le fettine di lonza fino a farle diventare sottili. Disponile su un piano e metti su ciascuna una fettina di pancetta. Metti una noce di gorgonzola su ogni fetta e arrotolale ben strette. Legale con lo spago da cucina.

Metti sul fuoco una padella con un filo d'olio. Nel frattempo infarina gli involtini. Non appena l'olio è caldo, unisci l'aglio e gli involtini. Aggiungi la salvia e fai rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino e fai rosoloare fino a quando il vino non evapora.

Spaghetti all’amatriciana

Cos’è: primo piatto della cucina laziale

Difficoltà: minima

Ingredienti per 4 persone: 150 grammi di guanciale, olio extra vergine di oliva, pecorino grattugiato, pepe nero, peperoncino, 300 grammi pomodoro pelato, 320 grammi di spaghetti o bucatini, mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Per prima cosa elimina dal guanciale la parte dura, quindi taglialo a striscioline. Metti sul fuoco vivo una padella grande con l’olio e fai rosolare il guanciale. Aggiungi il peperoncino intero o tritato a scelta. Fai rosolare finché la parte grassa non si scioglie. Aggiungi il sale.

Sfuma con il vino bianco e fai andare la fiamma viva. Non appena il vino evapora (basta qualche minuto), recupera una parte del guanciale e mettila da parte. Versa in padella il pomodoro pelato a pezzettoni e fai cuocere a fuoco lento finché non diventa una bella salsa (una decina di minuti circa).

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti al dente, scolali per bene e versali nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale che avevi messo da parte e mescola.

Servi con una spolverata di pepe nero e di pecorino.

Secondi di carne: pollo alle spezie orientali

Cos'è: secondo di carne

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, un cucchiaio di soia, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, curcuma, curry, un peperoncino piccante, pepe nero, un pizzico di noce moscata, un bicchiere di vino bianco, tre carote, una radice di zenzero, zafferano

Preparazione:

Metti a marinare per 12 ore il pollo tagliato a striscioline con l'olio, la soia, la curcuma, il curry, la radice di zenzero grattugiata e lo zafferano.

Non appena la marinatura è completa, metti sul fuoco una grossa padella antiaderente con un filo d'olio. Versa in padella il pollo e lascialo cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo taglia a strisce le carote. Aggiungile al pollo un paio di minuti prima del termine della cottura. Mescola fino a cottura ultimata.

Ricette di pesce: totani ripieni

Cos'è: secondo piatto di mare

Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone: quattro totani medio-grandi, due pezzi di salsiccia, due fette di pane raffermo, mezzo bicchiere di latte, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di noce moscata, 10 pomodorini, un peperoncino piccante

Preparazione:

Metti il pane raffermo in ammollo nel latte. Nel frattempo pulisci i totani. Taglia i tentacoli a pezzettini piccoli. In una padella riscalda un filo d'olio e metti a rosolare uno spicchio d'aglio.

Unisci la salsiccia sbriciolata e lasciala sul fuoco per circa 5 minuti. Unisci i tentacoli e continua a far cuocere, mescolando bene. Lascia sul fuoco per altri 5 minuti.

Nel frattempo, impasta in una coppa l'uovo sbattuto, il pepe nero, il formaggio grattugiato, uno spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo tagliato finemente, la noce moscata e il pane ben strizzato.

Non appena termina la cottura, aggiungi la salsiccia e i tentacoli all'impasto fatto con l'uovo. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Con un cucchiaio riempi i totani con la farcia e chiudili con uno stuzzicadenti. Ti consiglio di non riempire troppo i totani.

In una padella metti a scaldare un filo d'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio, il peperoncino e dieci pomodorini ciliegini tagliati in quattro. Dopo 2 minuti metti in padella i totani ripieni e falli cuocere a fuoco vivo, sfumando di tanto in tanto con il vino. Lascia cuocere per 15 minuti.

Primi piatti: Crepes alle verze

Cos'è: primo piatto

Difficoltà: elevata

Ingredienti per 20 crepes: tre uova, 400 ml di latte, 300 grammi di farina, sale, 30 grammi di burro

Ingredienti per il condimento: 200 grammi di manzo macinato, 10 foglie di verza, pepe, olio, sale, un bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro, formaggio grattugiato

Preparazione delle crepes:

Sciogli il burro in un pentolino. Uniscilo alla farina e a tutti gli altri ingredienti in una coppa ampia. Sbatti con una frusta da cucina fino a quando il composto si amalgama bene.

Imburra una padella delle dimensioni esatte per fare una crepe e versa un mestolo di composto. Fai cuocere due minuti circa per lato. Metti da parte tutte le crepes così fatte.

Preparazione del condimento:

Lava la verza e asciugala per bene con un canovaccio. Taglia le foglie a striscioline sottili.

In una padella con un filo d'olio metti a rosolare il tritato di manzo. Dopo qualche minuto, unisci la verza e mescola con un cucchiaio di legno. Fai insaporire per qualche minuto, aggiungendo un bicchiere piccolo di vino rosso.

Lascia raffreddare il condimento e spolveralo con pepe nero.

Preparazione finale:

Metti un cucchiaio di condimento al centro di ciascuna crepe e piega i lembi in modo da arrotolarla tipo cannellone.

Dopo aver preparato tutte le crepes, adagiale in un teglia capiente.

Con un mestolo, versa sulle crepes la passata di pomodoro, in modo da coprirle tutte. Aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.

Metti in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ricette col radicchio: farfalle al fiore d’inverno

Cos’è: primo piatto
Difficoltà: facile

Ingredienti per due: 100 grammi di pancetta, mezzo radicchio rosso, un bicchiere di vino bianco, 160 grammi di farfalle, aglio, olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Preparazione:
Per prima cosa lava bene il radicchio a foglie, asciugalo con uno strofinaccio, quindi taglialo a pezzettoni con un coltello oppure con un paio di forbici. Metti da parte.

Taglia la pancetta a cubetti, quindi metti sul fuoco una grossa padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio e fallo dorare. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per bene. Sfuma con il vino. Fai cuocere fino a quando non si asciuga. Dopodiché aggiungi il radicchio. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il radicchio non appassisce. Sala quanto basta e spegni la fiamma.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con acqua salata e cuoci le farfalle. Non appena sono pronte, scolale per bene e versale della padella con il condimento. Accendi la fiamma e mescola vigorosamente per un minuto. Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi in tavola.

Cucina messicana: tacos con trito di salsiccia e fagioli

Cos'è: piatto unico a base di carne, da accompagnare con avocado condito

Difficoltà: media

Ingredienti per otto tacos: 500 grammi di borlotti neri in scatola pronti per l'uso, cinque pezzi di salsiccia (da tritare), due spicchi d'aglio, una cipolla, cinque foglioline di salvia, quattro foglioline di alloro, un peperoncino piccante, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, tabasco, curry, zenzero, un cucchiaio di olio d'oliva, otto tacos (disponibili nell'angolo etnico dei maggiori supermercati)

Ingredienti per l'avocado condito: una avocado grande, un limone, prezzemolo, sale, olio, coriandolo, pepe nero

Preparazione del condimento per i tacos:

In una padella molto grande, rosola la cipolla in olio d'oliva extravergine. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescola e aggiungi la salsiccia tritata. Fai rosolare per bene a fiamma alta e sfuma con il vino.

Aggiungi tutte le altre spezie (alloro, salvia e peperoncino) e mescola vigorosamente. Aggiungi i fagioli (metà passati) e lo zenzero. Fai cuocere fino a quando il condimento si asciuga per bene.

Nel frattempo metti in forno a 120 gradi per 15 minuti i tacos.

Al condimento aggiungi il curry e il tabasco in abbondanza. Farcisci i tacos e servili accompagnati dall'avocado.

Preparazione dell'avocado:

Monda l'avocado e taglialo a fette larghe.

Riponile su un piatto piano e condisci con il succo di un limone, olio, pepe nero, prezzemolo tritato e coriandolo.

L'avocado serve a stemperare il sapore estremamente piccante dei tacos.

Abbina a questo piatto messicano una buona birra ghiacciata. L'ideale è la Corona con una fetta di limone.

Primi piatti: spaghetti terra e mare

Cos'è: Primo piatto a base di pesce e verdure

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per quattro: 150 grammi di vongole sgusciate, due zucchine di medie dimensioni, olio extravergine d'oliva, zenzero, pepe nero, uno scalogno, un peperoncino piccante, un bicchiere di spumante (o di vino bianco), qualche foglia di mentuccia, 320 grammi di spaghetti

Preparazione:

Taglia le zucchine a quadretti piccoli e metti da parte. In una padella grande versa un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno. Aggiungi i quadretti di zucchina e aumenta leggermente la fiamma. Dopo un minuto circa, aggiungi le vongole e sfuma con lo spumante. Aggiungi un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e il peperoncino piccante. Mescola bene.

A fuoco vivo fai cuocere fino a quando il liquido non evapora. Fai in modo che le zucchine rosolino leggermente. Dovrebbero essere sufficienti cinque minuti a fuoco vivo.

Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Non appena la pasta è pronta, scolala e versala direttamente nella padella con le zucchine e le vongole. Mescola vigorosamente a fuoco lento.

Aggiungi una bella spolverata di pepe nero e le foglie di mentuccia.

Servi gli spaghetti accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco.

Primi piatti: zuppa di fagioli e cozze

Cos'è: primo piatto a base di pesce e legumi
Difficoltà: media

Ingredienti per tre: 200 grammi di cozze sgusciate, una scatoletta di fagioli borlotti, una radice di zenzero, due spicchi d'aglio, due peperoncini, quattro pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, 150 grammi di ditalini, cento grammi di guanciale, un bicchiere di vino rosso

Preparazione:
In un tegame alto, fai dorare due spicchi d'aglio in olio extravergine. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il guanciale a dadini. Fai cuocere per due minuti.

Aggiungi il vino rosso e fallo sfumare. Aggiungi i fagioli, avendo cura di passarne la metà. Mescola bene e continua a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungi le cozze sgusciate.

Grattugia lo zenzero, quindi mettilo nel tegame insieme ai peperoncini. Aggiungi 250 grammi di acqua e porta ad ebollizione. Dopodiché cala i ditalini e falli cuocere al dente.

Servi la zuppa ben calda.

Primi piatti: spaghetti con la bottarga

Cos'è: primo piatto a base di pesce

Difficoltà: minima

Ingredienti per due persone: 250 grammi di bottarga di tonno, otto pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, pepe nero, 160 grammi di spaghetti

Preparazione:

In una padella antiaderente fai dorare uno spcchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti. Mescola bene e fai cuocere per cinque minuti a fuoco vivo. Aggiungi un pizzico di sale.

Nel frattempo grattugia la bottarga.

In una spaghettiera, condisci gli spaghetti cotti al dente con il pomodoro e mescola bene. Aggiungi una spolverata di pepe nero e completa con una ricca spolverata bottarga.

Primi piatti: fettuccine mare e monti

Cos'è: primo piatto a base di pesce

Difficoltà: bassa

Ingredienti per due persone: 150 grammi di vongole sgusciate, 150 grammi di fagioli borlotti, una radice di zenzero, uno spicchio d'aglio, dieci pomodorini pachino, olio, sale, 160 grammi di fettuccine, un peperoncino piccante

Preparazione:

In un tegame con un filo d'olio fai soffriggere uno spicchio d'aglio. Non appena l'aglio si dora unisci i pomodorini tagliati a pezzettini. Fai cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Aggiungi le vongole, mescola bene. Sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso.

Passa metà dei fagioli. Versa nel tegame la crema di fagioli che hai ottenuto e i fagioli rimasti interi. Mescola e aggiungi lo zenzero spellato e grattuggiato. Fai cuocere per circa cinque minuti.

Cuoci la pasta e condiscila.