Pasta cacio e pepe

Cos'è: primo piatto della cucina romana
Difficoltà: facile

Ingredienti per due: 150 grammi di pecorino romano grattugiato, pepe nero q.b., 160 grammi di spaghetti o bucatini, olio d'oliva extravergine q.b.

Preparazione:
In una coppa con i bordi alti versiamo il pecorino e il pepe. Mescoliamo bene.

Mettiamo la pasta a lessare in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, con un mestolo, versiamo un po' di acqua di cottura nella coppa e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una sorta di cremina.

In una grossa padella a fuoco basso, versiamo un filo d'olio e aggiungiamo una spolverata di pepe.

Scoliamo la pasta e saltiamola in padella, sempre a fuoco basso. Dopodiché versiamo la crema di pecorino e pepe. Saltiamo e mescoliamo bene. Serviamo la pasta calda.

Primi piatti: farfalle stracciatella e rucola

Cos'è: primo piatto
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone: un mazzetto di rucola, 250 g di stracciatella fresca di caseificio, 160 g di farfalle, sale q.b., pepe nero q.b.

Preparazione:
Monda il mazzetto di rucola e conserva solo le foglie tagliate a pezzettoni. Lava con cura, asciuga bene e metti da parte.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa le farfalle (conserva un po' d'acqua di cottura).

Dopo aver scolato la pasta, rimettila nella stessa pentola a fiamma bassa e versa la stracciatella, mescola vigorosamente. Se serve, versa l'acqua di cottura. Impiatta e aggiungi la rucola. Completa con una spolverata di pepe nero.

Conserve: cipolline sott'olio

Cos'è: conserva
Difficoltà: facile

Ingredienti per 500 g di conserve: 250 g di cipolline bianche piccole, 250 g di cipolle di Tropea piccole, 250 g di aceto bianco, 250 g di vino bianco, un cucchiaio di bacche di ginepro, qualche foglia di salvia, 10 g di sale, olio d'oliva q.b.

Preparazione:
Sbuccia le cipolline e le cipolle, lasciale intere e mettile da parte.

In un pentolino, porta a bollore l'aceto e il vino con un pizzico di sale. Tuffa le cipolline e le cipolle. Fai cuocere per 5-6 minuti.

Dopodiché sgocciola per bene le cipolle e le cipolline. Metti a riposare su un canovaccio asciutto per un paio d'ore.

Sistema le cipolline e le cipolle in un vasetto abbastanza capiente, con le bacche di ginepro e la salvia. Riempi il vasetto con l'olio. Conserva in un luogo fresco.