Primi piatti: pizzoccheri alla valtellinese

Cos'è: primo piatto della cucina valtellinese

Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: 350 grammi di pizzoccheri, 160 grammi di patate, 125 grammi di burro, 125 grammi di verze, 160 grammi di formaggio di latteria, 100 grammi di parmigiano, uno spicchio d'aglio, pepe

Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione. Versa le patate tagliate a dadini e la verza a pezzi piccoli. Fai cuocere per cinque minuti, quindi aggiungi i pinzocheri. Fai cuocere per circa quindici minuti.

Scola con un mestolo forato e mettine una certa quantità in una teglia. Cospargi con parmigiano e piccole fettine di formaggio. Prosegui alternando gli ingredienti. Alla fine versa il burro soffritto con l'aglio. Pepa a piacere.

Torta salata ai sapori d'autunno

Cos'è: torta rustica

Difficoltà: medio/alta

Ingredienti per quattro

per la pasta: 200 grammi di farina tipo 0, 100 grammi di burro morbido, 60 grammi di acqua fredda, un pizzico di sale; per il ripieno: tre melanzane, una fetta di mortadella tagliata grossa, 100 grammi di formaggio fontina valdostana, un uovo

Preparazione:

per la pasta, lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo, versa in una scodella grande la farina, l'acqua, un pizzico di sale. Aggiungi il burro sciolto. Impasta fino a ottenere la giusta consistenza e metti da parte.

Passa al ripieno. Taglia a cubetti le melanzane e falle rosolare in una padella con un filo d'olio. Spegni la fiamma e aggiungi la mortadella tagliata a cubetti. Taglia la fontina a cubetti e aggiungila.

A questo punto, spiana la pasta con un mattarello e punzecchiala con una forchetta.

Versa il ripieno sulla sfoglia e piegala verso l'interno, avvolgendo il condimento. Metti il fagotto che hai ottenuto in una terrina. Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto.

Inforna per 25 minuti a 180 gradi.

Primi piatti: risotto calabrese

Cos'è: primo della cucina tradizionale calabrese

Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: 300 grammi di riso, una cipolla tritata, aglio, olio d'oliva extravergine, formaggio grattugiato (meglio se pecorino), una salsiccia tritata (meglio se piccante), un bicchiere di vino rosso

Preparazione:

In una padella grande versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Elimina l'aglio imbiondito e aggiungi il riso. Fai abbrustolire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi la salsiccia tritata.

Versa il bicchiere di vino rosso e cuoci fino a quando non evapora. Aggiungi acqua calda e copri la padella. Fai cuocere per circa 20 minuti.

A fine cottura fai una bella spolverata di formaggio grattugiato.