Ricetta cinese: spaghetti di soia con gamberi e verdure

C0s'è: Piatto della cucina cinese... italianizzato

Difficoltà: Elevata

Cosa serve (per due porzioni): Pentola Wok, soia liquida, un porro, uno scalogno, due carote, una zucchina media, germogli di soia freschi, una radice di zenzero, un pizzico di pepe bianco, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale, 5o grammi di funghi secchi, 250 grammi di gamberetti freschi sgusciati, due cucchiai di olio di arachidi, 100 grammi di pancetta tagliata a cubetti, 250 grammi di spaghetti di soia

Preparazione:

Immergi gli spaghetti di soia in una ciotola di acqua fredda per circa mezz'ora. Nel frattempo, taglia tutte le verdure a listarelle.

Metti la wok sul fuoco con due cucchiai di olio di arachidi. Dopo un paio di minuti aggiungi le carote, i funghi, la pancetta, il porro, lo scalogno, la zucchina, la radice di zenzero e, infine, i gamberetti.

Mescola bene e aggiungi lentamente la soia liquida (non meno di tre cucchiai). Unisci ancora i germogli di soia, il pepe bianco, lo zucchero, il sale e caramella le verdure per qualche minuto.

Togli gli spaghetti dalla ciotola con l'acqua e versali nella wok. Mescola per qualche minuto, facendo attenzione a non fare attaccare gli spaghetti alla wok. Aggiungi ancora un paio di cucchiai di soia liquida e servi in tavola.

Nota bene:

Tutti gli ingredienti si trovano senza problemi negli angoli etnici dei grandi supermercati.

Piatto unico: penne alla contadina

Cos'è: Piatto unico a base di salsiccia
Difficoltà: Minima

Ingredienti per due porzioni: Quattro pezzi di salsiccia dolce rossa, quattro carote, cinque foglie di basilico, sale, peperoncino, olio, parmigiano, cipolla, passata di pomodoro

Preparazione:
In un tegame soffriggi in un cucchiaio d'olio una cipolla, pela le carote, tagliale a rotelle e aggiungile al soffritto, mescola a fuoco lento.

Aggiungi la salsiccia tagliata a pezzi. Falla rosolare per circa dieci minuti. Aggiungi 250 grammi di passata di pomodoro, il basilico e un bicchiere d'acqua.

Mescola e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo di asciuga (foto a sinistra).

Cuoci la pasta, scolala e versala nel tegame. Mescola per bene e servi con una ricca spolverata di parmigiano

Cucina regionale: spaghetti alla carbonara

Cos'è: Primo piatto tipico della cucina romana.

Difficoltà: Media

Ingredienti per due persone: 150 grammi di spaghetti, due uova, 150 grammi di parmigiano o pecorino, sale, pepe nero, 200 grammi di pancetta o guanciale a dadini

Preparazione:

Versa tuorlo e albume delle uova in una scodella. Sbatti per bene, fino a ottenere una sorta di cremina. Aggiungi il parmigiano (o il pecorino)e fallo amalgamare bene con le uova, usando lo sbattitore (foto in basso). Aggiungi una spolverata di pepe nero e un pizzico di sale.

In una padella antiaderente soffriggi la pancetta a dadini con un filo d'olio (a sinistra). Gira per bene con un cucchiaio di legno. Fai soffriggere finché la pancetta non si dora.

Nel frattempo metti una pentola d'acqua sul fuoco e salala. Non appena l'acqua bolle, cala gli spaghetti. Dopo un paio di minuti , con un cucchiaio prendi dalla pentola un po' d'acqua di cottura e mettila da parte in una scodellina piccola.

Non appena la pasta è pronta (mi raccomando, al dente), scolala e versala nuovamente nella pentola usata per la cottura. Rimetti la pentola sul fuoco, a fiamma molto bassa.

Versa sulla pasta appena scolata la pancetta dorata e gira per bene con un cucchiaio di legno: movimenti decisi e rapidi, per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola. Dopodiché versa lentamente le uova sbattute. Questo è il momento più importante: continua a girare con il cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare alla pentola la crema d'uovo. Aggiungi l'acqua di cottura che hai messo da parte. In questa fase si decide tutto: devi assolutamente evitare che le uova diventino una specie di frittatina. Fai un'altra spolveratina di pepe nero e servi in tavola. Al limite puoi aggiungere anche una spolverata di prezzemolo tritato.

Variante:
Ci sono molti modi di fare la carbonara. Gli ingredienti sono uguali (con qualche variante, tipo il pecorino al posto del parmigiano o l’aggiunta di panna), ma la preparazione può essere molto diversa.
Per evitare il rischio di far diventare la crema d’uovo una specie di frittatina, ad esempio, in molti suggeriscono di condire la pasta direttamente nella scodella con la crema d’uovo e la pancetta, e non nella pentola calda. Si può fare, certo, ma il sapore delle uova così sarà molto più forte e marcato.