Cucina etnica: fagottini cinesi al vapore

Cos'è: antipasto della cucina cinese

Difficoltà: alta

Ingredienti per quattro: per la pasta 140 grammi di acqua, 10 grami di strutto, 250 grammi di farina, due cucchiai di acqua fredda; per il ripieno un cipollotto, 5-6 fettine sottili di zenzero fresco, 200 grammi di carne di maiale a tocchi, 50 grammi di pancetta di maiale stagionata, sale, 70 grammi di bietole cotte a vapore e tritate, due cucchiai di olio, fili di erba cipollina; per la cottura due foglie di bietola, olio per spennellare le foglie; per il condimento due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, uno spicchio d'aglio

Preparazione:

Per prima cosa prepara la pasta. Versa l'acqua e lo strutto in una pentola, e scalda. Versa il composto in una zuppiera e aggiungi la farina e due cucchiai di acqua fredda. Impasta fino a ottenere la consistenza giusta (tipo quella della classica pasta fatta in casa). Avvolgi l'impasto in una pellicola per alimenti e lascia riposare per 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Trita il cipollotto e le fettine di zenzero e mettili in una terrina abbastanza grande. Aggiungi al composto la carne di maiale e la pancetta e mescola bene fino a farlo amalgamare. Versa il tutto in una padella antiaderente e fai rosolare per circa cinque minuti. Aggiungi le bietole già tritate e l'olio. Aggiungi il sale e mescola, fino a far amalgamare bene.

Stendi l'impasto ( la sfoglia deve essere piuttosto sottile). Ritaglia dei quadrati di una decina di cm circa. Al centro di ogni quadrato metti un cucchiaio di impasto. Chiudi, sollevando gli angoli e forma un fagottino. Ferma con un filo di erba cipollina (occhio a non stringere troppo).

Dopo aver preparato tutti i fagottini, passa alla cottura a vapore, avendo cura di poggiare i fagottini su una superficie bucherellata foderata con due foglie di bietola spennellate con olio. Occorrono circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina prepara il condimento: mescola soia, aceto di riso e aglio tritato.

Condisci i fagottini con il condimento e servi in tavola.

Street food, Sicilia: panino con le panelle

Cos'è: Cibo da strada tipico della Sicilia
Difficoltà: Alta

Ingredienti: 500 grammi di farina di ceci, 1,5 litri circa di acqua, sale, olio di semi

Preparazione:
Versa in una pentola con l’acqua la farina di ceci e mescola vigorosamente. Fai sciogliere la farina con cura, facendo molta attenzione a non lasciare grumi. Aggiungi il sale.

A questo punto metti la pentola a fuoco lento e fai cuocere. Continua a mescolare nello stesso verso, facendo attenzione a non far attaccare l’impasto al fondo della pentola.

Non appena ottieni una sorta di crema gialla ben amalgamata, spegni la fiamma e versa il contenuto della pentola su un piano preferibilmente di marmo. Spalma per bene con una spatola di legno, fino a quando lo spessore non diventa di 3 mm circa. Fai raffreddare. L’impasto, così, prende la giusta consistenza.

Con un coltello, ricava dei quadrati della grandezza giusta per fare da companatico a un normale panino. Friggi le panelle in una padella con abbondante olio di semi bollente.

Appena le tiri su dall’olio, adagiale su un piatto con carta assorbente. Metti quattro panelle per ciascun panino. Vanno mangiate calde, altrimenti perdono fragranza e sapore.

In Sicilia come pane si usa la mafalda con il sesamo sopra, ma va bene qualunque tipo di panino, meglio se di forma arrotondata.

Varianti: È possibile aggiungere all’impasto pepe nero e prezzemolo tritato finemente. Se non si dispone di un piano di marmo sufficientemente ampio, si può fare ricorso a normali piatti piani, meglio se molto grandi.

Primi piatti veloci che fanno fare bella figura: farfalle asparagi e salmone

Cos'è: Primo piatto a base di verdure e pesce

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per due: 100 grammi di salmone affumicato, 160 grammi di farfalle, un mazzetto di asparagi, pepe nero, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Taglia gli asparagi a pezzettini di un cm circa e sbollentali in un pentolino d'acqua salata per 15 minuti. Falli sgocciolare e mettili da parte.

In una padella riscalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio. Fallo dorare e aggiungi gli asparagi. Fai cuocere per un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'aqua e un po' di vino bianco.

Aggiungi il salmone tagliato a pezzettini. Fai cuocere per altri tre minuti.

Cuoci la pasta e condiscila. Arricchisci i piatti con una spolverata di pepe nero.