Primi piatti: spaghetti con pomodorini e bottarga alla palermitana

Cos'è: primo a base di pesce (ringrazio per i suggerimenti la mia amica Irene di Palermo)

Difficoltà: facile

Ingredienti per tre persone: 10 pomodorini, uno spicchio d'aglio, tre cucchiai di pangrattato, tre cucchiai di bottarga di tonno, un ciuffo di prezzemolo, 250 grammi di spaghetti

Preparazione:

Metti sul fuoco una padella e abbrustolisci il pangrattato. Non appena la mollica cambia colore, toglila dalla padella e mettila da parte.

Grattugia in un piatto la bottarga di tonno e mettila da parte.

Nella padella che hai usato per il pangrattato, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti (taglia ciascun pomodorino in due o quattro parti a seconda delle dimensioni). Fai cuocere per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Spegni la fiamma e metti da parte.

Lessa gli spaghetti in una pentola con acqua non troppo salata. Scolali al dente.

Condisci gli spaghetti in una coppa pasta con i pomodorini, la mollica e la bottarga. Mescola per bene e servi in tavola.

Secondi di pesce: tranci di salmone ai semi di sesamo

Cos'è: Secondo piatto a base di pesce. Può fare anche da antipasto con quantità minori

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone: 800 g di salmone in pezzi, semi di sesamo quanto basta, sale, olio extravergine d'oliva, pepe, 500 g di germogli di soia, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto bianco, salsa di soia quanto basta, peperoncino piccate fresco quanto basta

Preparazione:

Taglia il salmone in tocchi di un paio di cm. Sala e pepa a piacimento. A questo punto, impana i pezzi di salmone con i semi di sesamo.

Nel frattempo, metti sul fuoco una padella con poco olio d'oliva extravergine d'oliva. Non appena la padella è calda, metti a cuocere i pezzi di salmone impanati. Falli imbrunire su tutti i lati, quindi tirali fuori dalla padella e disponili su un piatto da portata.

Passa, adesso, ai germogli di soia.

Metti una padella con olio extravergine d'oliva sul fuoco. Versa i germogli di soia e falli saltare un minuto. Aggiungi il peperoncino, lo zucchero, l'aceto bianco e la salsa di soia. Continua a far saltare per un paio di minuti.

Disponi i germogli sul piatto da portata con il salmone.

Contorno contadino: pomodorini secchi e melanzane

Cos'è: contorno

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per tre persone: una melanzana media, 200 grammi di pomodorini secchi, un ciuffo di prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, sale quanto basta, olio d'oliva, maggiorana

Preparazione:

Ravviva i pomodorini secchi, sbollentandoli in acqua con un goccio d'aceto per due minuti. Scolali con un mestolo forata e falli asciugare in un colapasta.

Nel frattempo, taglia la melanzana a cubetti piccoli, cospargili di sale e lasciali riposare per 15 minuti.

Trita finemente il prezzemolo.

In una scodella condisci i pomodori con un filo d'olio e l'aglio a pezzettini.

In una padella antiaderente calda, a fuoco vivo, metti ad arrostire le melanzane. Lascia sul fuoco e girale di tanto in tanto. Dovrebbero essere pronte in 5 minuti circa.

In una insalatiera versa i pomodorini, le melanzane, la maggiorana, il prezzemolo e condisci con un filo d'olio e sale a piacere. Mescola bene e servi come contorno.