Contorno contadino: pomodorini secchi e melanzane

Cos'è: contorno

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per tre persone: una melanzana media, 200 grammi di pomodorini secchi, un ciuffo di prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, sale quanto basta, olio d'oliva, maggiorana

Preparazione:

Ravviva i pomodorini secchi, sbollentandoli in acqua con un goccio d'aceto per due minuti. Scolali con un mestolo forata e falli asciugare in un colapasta.

Nel frattempo, taglia la melanzana a cubetti piccoli, cospargili di sale e lasciali riposare per 15 minuti.

Trita finemente il prezzemolo.

In una scodella condisci i pomodori con un filo d'olio e l'aglio a pezzettini.

In una padella antiaderente calda, a fuoco vivo, metti ad arrostire le melanzane. Lascia sul fuoco e girale di tanto in tanto. Dovrebbero essere pronte in 5 minuti circa.

In una insalatiera versa i pomodorini, le melanzane, la maggiorana, il prezzemolo e condisci con un filo d'olio e sale a piacere. Mescola bene e servi come contorno.

Cucina veloce: gnocchi al gorgonzola

Cos'è: primo piatto

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per due persone: una fetta di guanciale, 80 grammi di gorgonzola, 200 grammi di gnocchi, olio extravergine d'oliva, parmigiano quanto basta

Preparazione:

Taglia il gianciale a cubetti. Metti sul fuoco una padella antiaderente con un filo d'olio. Fai rosolare il guanciale. Aggiungi il gorgonzola e mescola bene. Spegni la fiamma.

Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua senza sale. Una volta a ebollizione, cala gli gnocchi.

Non appena affiorano in superficie, con un mestolo a fori toglili dall'acqua, scolali e mettili nella padella. Mescola bene.

Servi in tavola con una bella spolverata di parmigiano.

Ricette con i funghi: risotto ai porcini e totani

Cos’è: primo piatto mare e monti
Difficoltà: media

Ingredienti per tre persone: 100 grammi di porcini, due totani medio/piccoli, olivo d’oliva extravergine, uno scalogno, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere piccolo di vino rosso (ma va bene anche bianco), dado per il brodo, una noce di burro (opzionale), 210 grammi di riso per risotti

Procedimento:
Lava accuratamente i funghi e tagliali a pezzettini (se usi quelli secchi, mettili a bagno per qualche minuto). Poi prepara i totani: puliscili per bene e lavali sotto un getto di acqua fredda, quindi disponili su un tagliere e tagliali a pezzettini.

A questo punto, metti a soffriggere in olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato a fette molto sottili. Usa un tegame sufficientemente alto.

Nel frattempo, in un pentolino prepara del brodo (se non hai molto tempo, puoi anche usare il classico dado).

Aggiungi il riso allo scalogno e fallo tostare, mescolando con vigore. Aggiungi il vino rosso e fai sfumare. Non appena il vino evapora, aggiungi i funghi e i totani. Continua a mescolare, stando attenta che il riso non attacchi sul fondo del tegame.

Versa il brodo caldo a poco a poco e porta a ebollizione. Sala a gusto.

Fai cuocere il riso (circa 15/18 minuti in media a seconda del riso utilizzato), mescolando di tanto in tanto. Tieni sempre in caldo un po’ di brodo: potrebbe essere necessario aggiungerlo.

Non appena il riso è pronto, spegni la fiamma. Se vuoi, puoi aggiungere una noce di burro. Fai mantecare per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente e servi.