Secondi di carne: pollo alle spezie orientali

Cos'è: secondo di carne

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, un cucchiaio di soia, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, curcuma, curry, un peperoncino piccante, pepe nero, un pizzico di noce moscata, un bicchiere di vino bianco, tre carote, una radice di zenzero, zafferano

Preparazione:

Metti a marinare per 12 ore il pollo tagliato a striscioline con l'olio, la soia, la curcuma, il curry, la radice di zenzero grattugiata e lo zafferano.

Non appena la marinatura è completa, metti sul fuoco una grossa padella antiaderente con un filo d'olio. Versa in padella il pollo e lascialo cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo taglia a strisce le carote. Aggiungile al pollo un paio di minuti prima del termine della cottura. Mescola fino a cottura ultimata.

Ricette di pesce: totani ripieni

Cos'è: secondo piatto di mare

Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone: quattro totani medio-grandi, due pezzi di salsiccia, due fette di pane raffermo, mezzo bicchiere di latte, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di noce moscata, 10 pomodorini, un peperoncino piccante

Preparazione:

Metti il pane raffermo in ammollo nel latte. Nel frattempo pulisci i totani. Taglia i tentacoli a pezzettini piccoli. In una padella riscalda un filo d'olio e metti a rosolare uno spicchio d'aglio.

Unisci la salsiccia sbriciolata e lasciala sul fuoco per circa 5 minuti. Unisci i tentacoli e continua a far cuocere, mescolando bene. Lascia sul fuoco per altri 5 minuti.

Nel frattempo, impasta in una coppa l'uovo sbattuto, il pepe nero, il formaggio grattugiato, uno spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo tagliato finemente, la noce moscata e il pane ben strizzato.

Non appena termina la cottura, aggiungi la salsiccia e i tentacoli all'impasto fatto con l'uovo. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Con un cucchiaio riempi i totani con la farcia e chiudili con uno stuzzicadenti. Ti consiglio di non riempire troppo i totani.

In una padella metti a scaldare un filo d'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio, il peperoncino e dieci pomodorini ciliegini tagliati in quattro. Dopo 2 minuti metti in padella i totani ripieni e falli cuocere a fuoco vivo, sfumando di tanto in tanto con il vino. Lascia cuocere per 15 minuti.

Primi piatti: Crepes alle verze

Cos'è: primo piatto

Difficoltà: elevata

Ingredienti per 20 crepes: tre uova, 400 ml di latte, 300 grammi di farina, sale, 30 grammi di burro

Ingredienti per il condimento: 200 grammi di manzo macinato, 10 foglie di verza, pepe, olio, sale, un bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro, formaggio grattugiato

Preparazione delle crepes:

Sciogli il burro in un pentolino. Uniscilo alla farina e a tutti gli altri ingredienti in una coppa ampia. Sbatti con una frusta da cucina fino a quando il composto si amalgama bene.

Imburra una padella delle dimensioni esatte per fare una crepe e versa un mestolo di composto. Fai cuocere due minuti circa per lato. Metti da parte tutte le crepes così fatte.

Preparazione del condimento:

Lava la verza e asciugala per bene con un canovaccio. Taglia le foglie a striscioline sottili.

In una padella con un filo d'olio metti a rosolare il tritato di manzo. Dopo qualche minuto, unisci la verza e mescola con un cucchiaio di legno. Fai insaporire per qualche minuto, aggiungendo un bicchiere piccolo di vino rosso.

Lascia raffreddare il condimento e spolveralo con pepe nero.

Preparazione finale:

Metti un cucchiaio di condimento al centro di ciascuna crepe e piega i lembi in modo da arrotolarla tipo cannellone.

Dopo aver preparato tutte le crepes, adagiale in un teglia capiente.

Con un mestolo, versa sulle crepes la passata di pomodoro, in modo da coprirle tutte. Aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.

Metti in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.