Penne salmone fresco e besciamella

Cos'è: primo piatto a base di pesce

Difficoltà: media

Ingredienti per quattro persone: 500 grammi di salmone fresco sfilettato, 25 grammi di latte, 500 grammi di farina, 25 grammi di burro, un pizzico di sale, pepe quanto basta, qualche fogliolina di prezzemolo, 320 grammi di penne, olio extravergine d'oliva quanto basta, uno spicchio d'aglio, marsala quanto basta

Preparazione:

In una padella antiaderente versa un filo d'olio e fai soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia. Unisci il salmone a pezzettoni e fai rosolare per cinque minuti, stando attenta a non farlo attaccare al fondo della padella. Sfuma con un po' di marsala. Fai andare a fiamma bassa finché il salmone non cuoce. Spegni la fiamma e spolvera con pepe nero. Ricordati di togliere l'aglio.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo prepara la besciamella.

In un pentolino a fiamma bassa versa il latte, la farina, il burro, un pizzico di sale. Gira continuamente con una frusta da cucina, portando il composto a bollore. Fai andare cinque minuti a fuoco basso. Spegni e metti da parte.

Non appena l'acqua della pentola bolle, cala le penne e falle cuocere al dente. Scola la pasta e versala nella padella con il salmone. Gira bene, aggiungendo man mano la besciamella. Aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato fine e impiatta.

Primi piatti: spaghetti con pomodorini e bottarga alla palermitana

Cos'è: primo a base di pesce (ringrazio per i suggerimenti la mia amica Irene di Palermo)

Difficoltà: facile

Ingredienti per tre persone: 10 pomodorini, uno spicchio d'aglio, tre cucchiai di pangrattato, tre cucchiai di bottarga di tonno, un ciuffo di prezzemolo, 250 grammi di spaghetti

Preparazione:

Metti sul fuoco una padella e abbrustolisci il pangrattato. Non appena la mollica cambia colore, toglila dalla padella e mettila da parte.

Grattugia in un piatto la bottarga di tonno e mettila da parte.

Nella padella che hai usato per il pangrattato, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti (taglia ciascun pomodorino in due o quattro parti a seconda delle dimensioni). Fai cuocere per qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Spegni la fiamma e metti da parte.

Lessa gli spaghetti in una pentola con acqua non troppo salata. Scolali al dente.

Condisci gli spaghetti in una coppa pasta con i pomodorini, la mollica e la bottarga. Mescola per bene e servi in tavola.

Secondi di pesce: tranci di salmone ai semi di sesamo

Cos'è: Secondo piatto a base di pesce. Può fare anche da antipasto con quantità minori

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone: 800 g di salmone in pezzi, semi di sesamo quanto basta, sale, olio extravergine d'oliva, pepe, 500 g di germogli di soia, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto bianco, salsa di soia quanto basta, peperoncino piccate fresco quanto basta

Preparazione:

Taglia il salmone in tocchi di un paio di cm. Sala e pepa a piacimento. A questo punto, impana i pezzi di salmone con i semi di sesamo.

Nel frattempo, metti sul fuoco una padella con poco olio d'oliva extravergine d'oliva. Non appena la padella è calda, metti a cuocere i pezzi di salmone impanati. Falli imbrunire su tutti i lati, quindi tirali fuori dalla padella e disponili su un piatto da portata.

Passa, adesso, ai germogli di soia.

Metti una padella con olio extravergine d'oliva sul fuoco. Versa i germogli di soia e falli saltare un minuto. Aggiungi il peperoncino, lo zucchero, l'aceto bianco e la salsa di soia. Continua a far saltare per un paio di minuti.

Disponi i germogli sul piatto da portata con il salmone.