Cucina greca: Moussaka a modo mio

Cos'è: piatto unico della gastronomia greca
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: una melanzana grande, due patate, 200 g di passata di pomodoro, due pezzi di salsiccia rossa dolce, 300 g di besciamella, 50 g di parmigiano, un pizzico di cannella, mezzo bicchiere di vino rosso, una cipolla rossa di Tropea, una noce di burro, sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Per il ragù, sbriciola la salsiccia in una padella grande e falla rosolare con un filo d'olio. A mezza cottura, unisci la salsa di pomodoro, la cipolla tagliata a rotelle, un pizzico di cannella e sfuma col vino. Lascia asciugare.

Nel frattempo, taglia a fette la melanzana e arrostisci le singole fette. Mettile da parte.

Imburra il fondo di una teglia e, procedendo a strati, metti le patate tagliate a rotelle sottili, le melanzane arrostite, la besciamella, il ragù, che ne frattempo ha finito di cuocere, il parmigiano (ma va benissimo anche il pecorino) e continua con gli stati fino al termine degli ingredienti. Alla fine, chiudi con uno strato di besciamella.

Inforna per 180 gradi e fai cuocere circa 30 minuti.

Tagliata di carne al sale, con erbe di campo e bacche di rosa

Cos'è: secondo piatto a base di carne
Difficoltà: media

Ingredienti per quattro persone: 700 grammi di carne di manzo, mezzo chilo di sale grosso, due foglie di alloro, due foglie di salvia, cinque bacche di ginepro, cinque bacche di rosa, una scorza di limone, un cucchiaio di salsa di soia
Preparazione:
Riscalda una padella antiaderente per 5 minuti. Metti in padella alloro, salvia e bacche. Copri con uno stato compatto di sale. Spingi bene il sale sulla padella.

Poggia sul sale la carne in un pezzo unico e adagia accanto al manzo la scorza di limone. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, taglia la carne a fette, mettile su un piatto da portata e irrora con la salsa di soia.

Primi di pesce: spaghetti con la rana pescatrice

Cos'è: primo piatto a base di pesce

Difficoltà: media

Ingredienti per quattro: una rana pescatrice da 1 kg, 10 pomodorini ciliegini, uno spicchio d'aglio, 50 di formaggio morbido, uno scalogno, 20 olive nere, 320 g di spaghetti, pepe bianco q.b, olivo extravergine d'oliva q.b., sale q.b.

Preparazione:

Pulisci la rana pescatrice, elimina la lisca e la pelle. Taglia la carne a pezzettoni e metti da parte.

Taglia i pomodorini a pezzetti e metti da parte.

Metti sul fuoco una padella antiaderente grande e versa un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno e l'aglio e fai rosolare leggermente. Aggiungi il pesce e mescola bene. Fai insaporire un paio di minuti. Aggiungi il pomodoro e mescola. Aggiungi le olive intere e il formaggio. Mescola bene e fai cuocere 20 minuti al massimo.

Nel frattempo lessa in abbondante acqua bollente gli spaghetti. Scolali e versali nella padella con il pesce. Mescola e fai insaporire un paio di minuti.

Impiatta e servi caldo. Completa con una spolverata di pepe.