Ricette col radicchio: farfalle al fiore d’inverno

Cos’è: primo piatto
Difficoltà: facile

Ingredienti per due: 100 grammi di pancetta, mezzo radicchio rosso, un bicchiere di vino bianco, 160 grammi di farfalle, aglio, olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Preparazione:
Per prima cosa lava bene il radicchio a foglie, asciugalo con uno strofinaccio, quindi taglialo a pezzettoni con un coltello oppure con un paio di forbici. Metti da parte.

Taglia la pancetta a cubetti, quindi metti sul fuoco una grossa padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio e fallo dorare. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per bene. Sfuma con il vino. Fai cuocere fino a quando non si asciuga. Dopodiché aggiungi il radicchio. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il radicchio non appassisce. Sala quanto basta e spegni la fiamma.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con acqua salata e cuoci le farfalle. Non appena sono pronte, scolale per bene e versale della padella con il condimento. Accendi la fiamma e mescola vigorosamente per un minuto. Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi in tavola.

Cucina messicana: tacos con trito di salsiccia e fagioli

Cos'è: piatto unico a base di carne, da accompagnare con avocado condito

Difficoltà: media

Ingredienti per otto tacos: 500 grammi di borlotti neri in scatola pronti per l'uso, cinque pezzi di salsiccia (da tritare), due spicchi d'aglio, una cipolla, cinque foglioline di salvia, quattro foglioline di alloro, un peperoncino piccante, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, tabasco, curry, zenzero, un cucchiaio di olio d'oliva, otto tacos (disponibili nell'angolo etnico dei maggiori supermercati)

Ingredienti per l'avocado condito: una avocado grande, un limone, prezzemolo, sale, olio, coriandolo, pepe nero

Preparazione del condimento per i tacos:

In una padella molto grande, rosola la cipolla in olio d'oliva extravergine. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescola e aggiungi la salsiccia tritata. Fai rosolare per bene a fiamma alta e sfuma con il vino.

Aggiungi tutte le altre spezie (alloro, salvia e peperoncino) e mescola vigorosamente. Aggiungi i fagioli (metà passati) e lo zenzero. Fai cuocere fino a quando il condimento si asciuga per bene.

Nel frattempo metti in forno a 120 gradi per 15 minuti i tacos.

Al condimento aggiungi il curry e il tabasco in abbondanza. Farcisci i tacos e servili accompagnati dall'avocado.

Preparazione dell'avocado:

Monda l'avocado e taglialo a fette larghe.

Riponile su un piatto piano e condisci con il succo di un limone, olio, pepe nero, prezzemolo tritato e coriandolo.

L'avocado serve a stemperare il sapore estremamente piccante dei tacos.

Abbina a questo piatto messicano una buona birra ghiacciata. L'ideale è la Corona con una fetta di limone.

Primi piatti: spaghetti terra e mare

Cos'è: Primo piatto a base di pesce e verdure

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per quattro: 150 grammi di vongole sgusciate, due zucchine di medie dimensioni, olio extravergine d'oliva, zenzero, pepe nero, uno scalogno, un peperoncino piccante, un bicchiere di spumante (o di vino bianco), qualche foglia di mentuccia, 320 grammi di spaghetti

Preparazione:

Taglia le zucchine a quadretti piccoli e metti da parte. In una padella grande versa un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno. Aggiungi i quadretti di zucchina e aumenta leggermente la fiamma. Dopo un minuto circa, aggiungi le vongole e sfuma con lo spumante. Aggiungi un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e il peperoncino piccante. Mescola bene.

A fuoco vivo fai cuocere fino a quando il liquido non evapora. Fai in modo che le zucchine rosolino leggermente. Dovrebbero essere sufficienti cinque minuti a fuoco vivo.

Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Non appena la pasta è pronta, scolala e versala direttamente nella padella con le zucchine e le vongole. Mescola vigorosamente a fuoco lento.

Aggiungi una bella spolverata di pepe nero e le foglie di mentuccia.

Servi gli spaghetti accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco.