Gnocchi cinesi con le verdure

Cos'è: piatto della cucina cinese
Difficoltà: media

Ingredienti per due persone: 200 grammi di gnocchi cinesi (si trovano nei negozi specializzati), un porro, una cipolla lunga, un cavolo cinese, un cucchiaio di soia, un pizzico di zucchero, un pizzico di coriandolo, una radice di zenzero, un cucchiaio di olio di arachidi, due carote

Preparazione:
Metti a bagno in acqua gli gnocchi cinesi per 12 ore.

In una wok riscalda l'olio di arachidi, quindi fai rosolare le carote tagliate a listarelle lunghe. Unisci la cipolla tagliata a listarelle, il porro tagliato a listarelle e il cavolo cinese tagliato a listarelle. Fai andare a fuoco alto per 5 minuti. Aggiungi lo zucchero, il coriandolo e la radice di zenzero tagliata a listarelle.

Unisci gli gnocchi. Dilusici la soia in una tazza di acqua e aggiungila. Mescola bene e fai cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare.

Impiatta e aggiungi un po' di soia.

Cucina cinese: riso alla cantonese

Cos’è: piatto della cucina cinese
Difficoltà: facile

Ingredienti per due persone: Tre tazzine da caffè di riso basmati, 100 g di piselli (vanno bene anche quelli surgelati), due cipolle bianche, 100 g di prosciutto cotto tagliato spesso, un uovo, salsa di soia q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa metti a bollire una pentola d’acqua per cuocere il riso. Ad ebollizione cala e aspetta il tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 10 minuti).

Nel frattempo, taglia a fettine sottili la cipolla e stufala in padella con un filo d’olio.

Sbatti l’uovo, aggiungi una parte della cipolla stufata e fai una frittatina, facendo attenzione a cuocere solo da un lato. Non appena la frittatina è pronta, tagliata a quadretti e mettila da parte.

Prepara i piselli. In una padella metti un filo d’olio e una cipolla tagliata a metà. Fai cuocere i piselli, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Non appena sono pronti, mettili da parte (falli restare al dente).

Taglia a cubetti il prosciutto cotto e metti da parte.

A cottura ultimata, scola per bene il riso. Mettilo nella padella con la cipolla stufata e mescola. Aggiungi, via via, tutti gli altri ingredienti (uovo, piselli, prosciutto). Impiatta e condisci con un filo di salsa di soia. Fai raffreddare un pochino prima di servire.

Cucina etnica: fagottini cinesi al vapore

Cos'è: antipasto della cucina cinese

Difficoltà: alta

Ingredienti per quattro: per la pasta 140 grammi di acqua, 10 grami di strutto, 250 grammi di farina, due cucchiai di acqua fredda; per il ripieno un cipollotto, 5-6 fettine sottili di zenzero fresco, 200 grammi di carne di maiale a tocchi, 50 grammi di pancetta di maiale stagionata, sale, 70 grammi di bietole cotte a vapore e tritate, due cucchiai di olio, fili di erba cipollina; per la cottura due foglie di bietola, olio per spennellare le foglie; per il condimento due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, uno spicchio d'aglio

Preparazione:

Per prima cosa prepara la pasta. Versa l'acqua e lo strutto in una pentola, e scalda. Versa il composto in una zuppiera e aggiungi la farina e due cucchiai di acqua fredda. Impasta fino a ottenere la consistenza giusta (tipo quella della classica pasta fatta in casa). Avvolgi l'impasto in una pellicola per alimenti e lascia riposare per 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Trita il cipollotto e le fettine di zenzero e mettili in una terrina abbastanza grande. Aggiungi al composto la carne di maiale e la pancetta e mescola bene fino a farlo amalgamare. Versa il tutto in una padella antiaderente e fai rosolare per circa cinque minuti. Aggiungi le bietole già tritate e l'olio. Aggiungi il sale e mescola, fino a far amalgamare bene.

Stendi l'impasto ( la sfoglia deve essere piuttosto sottile). Ritaglia dei quadrati di una decina di cm circa. Al centro di ogni quadrato metti un cucchiaio di impasto. Chiudi, sollevando gli angoli e forma un fagottino. Ferma con un filo di erba cipollina (occhio a non stringere troppo).

Dopo aver preparato tutti i fagottini, passa alla cottura a vapore, avendo cura di poggiare i fagottini su una superficie bucherellata foderata con due foglie di bietola spennellate con olio. Occorrono circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina prepara il condimento: mescola soia, aceto di riso e aglio tritato.

Condisci i fagottini con il condimento e servi in tavola.

Ricetta cinese: spaghetti di soia con gamberi e verdure

C0s'è: Piatto della cucina cinese... italianizzato

Difficoltà: Elevata

Cosa serve (per due porzioni): Pentola Wok, soia liquida, un porro, uno scalogno, due carote, una zucchina media, germogli di soia freschi, una radice di zenzero, un pizzico di pepe bianco, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale, 5o grammi di funghi secchi, 250 grammi di gamberetti freschi sgusciati, due cucchiai di olio di arachidi, 100 grammi di pancetta tagliata a cubetti, 250 grammi di spaghetti di soia

Preparazione:

Immergi gli spaghetti di soia in una ciotola di acqua fredda per circa mezz'ora. Nel frattempo, taglia tutte le verdure a listarelle.

Metti la wok sul fuoco con due cucchiai di olio di arachidi. Dopo un paio di minuti aggiungi le carote, i funghi, la pancetta, il porro, lo scalogno, la zucchina, la radice di zenzero e, infine, i gamberetti.

Mescola bene e aggiungi lentamente la soia liquida (non meno di tre cucchiai). Unisci ancora i germogli di soia, il pepe bianco, lo zucchero, il sale e caramella le verdure per qualche minuto.

Togli gli spaghetti dalla ciotola con l'acqua e versali nella wok. Mescola per qualche minuto, facendo attenzione a non fare attaccare gli spaghetti alla wok. Aggiungi ancora un paio di cucchiai di soia liquida e servi in tavola.

Nota bene:

Tutti gli ingredienti si trovano senza problemi negli angoli etnici dei grandi supermercati.